Antep Peynir Tatlısı
Künefenin kadayıfsız hali; tuzsuz peynir irmikle yoğrulup top top kızartılıyor, sonra şerbete batırılıyor.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 15 dk
- 6 kişilik
- Orta
Künefeyle aynı temel malzemeyi paylaşıyor, tuzsuz peynir ve şerbet, ama kadayıf yok. Peynir irmikle yoğrulup top haline getiriliyor ve doğrudan kızartılıyor; künefenin katmanlı yapısı yerine burada yoğun, kompakt bir dokuya ulaşılıyor.
Hazırlanışı
01 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri, suyu ve limon suyunu kaynat, 8-10 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam et.
- Tamamen soğumaya bırak.
02 Hamurun Hazırlanması
- Rendelenmiş peyniri, irmiği ve yumurtayı bir kapta yoğurarak pürüzsüz, elle şekil verilebilir bir kütle haline getir.
- Peynirin tuzluluğuna göre irmik miktarını ayarla; hamur elde yapışmayacak kadar sıkı olmalı.
03 Şekillendirme
- Avucunla ceviz büyüklüğünde parçalar al, elinin arasında yuvarlayarak pürüzsüz toplar oluştur.
04 Kızartma
- Ayçiçek yağını orta ateşte kızdır.
- Topları birkaç tanesini birden atarak her yüzü altın sarısı olana kadar 3-4 dakika kızart.
- Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdür.
05 Şerbetleme
- Sıcak topları bir kaba al, soğuk şerbeti üzerine dökerek 10-15 dakika şerbeti çekmesini bekle.
06 Servis
- Şerbetini çeken topları bir tabağa diz, üzerine dövülmüş Antep fıstığını serp.
Şefin notu
Peynirin tuzunu kontrol et; tuzlu peynirle şerbet çatışıyor, künefedeki aynı kural burada da geçerli. İrmiği fazla koyma; hamur sertleşip kızartınca lastik gibi olur. Künefeyle aynı peynir-şerbet ikilisi ama tamamen farklı bir doku deneyimi sunuyor.