Künefe
Tel kadayıf tereyağıyla kavrulup tuzsuz peyniri sarıyor, sıcak servis anına kadar bekletilmiyor.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 20 dk
- 4 kişilik
- Orta
Künefenin peyniri tuzlu olursa şerbetle çatışır ve tatlı berbat bir tuzlu-tatlı karmaşasına döner; mutlaka tuzsuz, sünen bir peynir kullanmak gerekiyor, dil peyniri ya da hatay peyniri iyi çalışıyor. Künefe pişer pişmez, şerbeti çektiği anda yenmesi gereken bir tatlı; bekleyince kadayıf nemlenip çıtırlığını kaybediyor.
Hazırlanışı
01 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri, suyu ve limon suyunu kaynat, 8-10 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam et.
- Tamamen soğumaya bırak; künefe sıcak servis edileceği için şerbet soğuk olmalı.
02 Kadayıfın Hazırlanması
- Tel kadayıfı elinle küçük parçalara ayır.
- Eritilmiş tereyağını kadayıfın üzerine döküp elinle iyice ovarak her telin yağla kaplanmasını sağla. Yağsız kalan kadayıf pişerken kurur ve gevrek değil sert olur.
03 Kalıba Serme
- Yuvarlak bir künefe tepsisine ya da döküm tavaya kadayıfın yarısını bastırarak yay.
- Üzerine tuzsuz peyniri eşit dağılacak şekilde serp.
- Kalan kadayıfı peynirin üzerine kapat ve elinle sıkıca bastır.
04 Pişirme
- Tavayı orta ateşte, altı kızarana kadar 8-10 dakika pişir.
- Ters çevirmek için üzerine düz bir tabak kapat, tavayı ters çevirip künefeyi tabağa al, sonra tekrar tavaya kaydır ve diğer yüzünü de 8-10 dakika pişir. İki yüz de altın sarısı ve gevrek olmalı.
05 Şerbetleme ve Servis
- Künefeyi tavadan sıcak servis tabağına al.
- Soğuk şerbeti hemen üzerine gezdir, şerbetin her yere eşit dağılmasını sağla.
- Üzerine dövülmüş Antep fıstığını serp ve hemen, sıcakken servis et.
Şefin notu
Peyniri tuzsuz seç; tuzlu peynirle künefe berbat bir tada dönüşüyor. Bekletme. Künefe pişer pişmez, şerbetlenir şerbetlenmez masaya gitmeli. Şıllıkla aynı mantıktan geliyor: ikisinde de sıcak-şerbet ilişkisi tatlının belirleyicisi, aradaki fark hamur değil kadayıf ve peynir katmanı olması.