Antep Sebzeli Kebap
Kıyma, kırmızı biber, maydanoz ve sarımsakla zırhta bir arada dövülüyor; sebzelerin suyu iyice süzülmezse köfte şişte tutunmuyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 12 dk
- 5 kişilik
- Orta
Sebzeli kebap, kıymanın kırmızı biber, maydanoz ve sarımsakla birlikte iyice dövülüp harmanlandığı bir Antep şişi. Geleneksel olarak erkek koyunun döş eti zırhla çekilerek hazırlanıyor; sebzelerin suyu mutlaka süzülmeli, aksi halde köfte şişte tutunmuyor.
Hazırlanışı
01 Sebzelerin Hazırlanması
- Maydanozu, kırmızı biberi ve sarımsağı çok ince kıy.
- Bir tülbentten geçirip suyunu iyice süz; su kalırsa köfte şişte tutunmuyor.
02 Karıştırma
- Süzülmüş sebzeleri kıymaya ekle.
- Tuzu ekleyip elinle, köfte harcını dövercesine iyice yoğur.
03 Dinlendirme
- Karışımı 25-30 dakika buzdolabında dinlendir.
04 Şekillendirme
- Islak ellerle, avuç içinde bastırarak şişlere sarım yap, 120-270 gram arası porsiyonlar halinde.
- Şişlerin uçlarını sıkıca sabitle, pişerken düşmesin.
05 Pişirme
- Kor üzerinde, sürekli aynı yönde çevirerek her yüzü pişene kadar 10-12 dakika pişir.
06 Servis
- Lavaş ve közlenmiş biberle sıcak servis et.
Şefin notu
Sebzelerin suyunu süzmeyi asla atlama; bu adımın atlanması köftenin şişten dökülmesine sebep olan en sık hata. Karışımı dinlendirmeden şişleme; dinlenme süresi hem tat karışımını hem de şişte tutunmayı iyileştiriyor. Sarımsak kebabı ve keme kebabıyla aynı raftaki, kaliteli kıymanın az malzemeyle öne çıkarıldığı Antep şişlerinden.
