Gaziantep Sarımsak Kebabı
Taze, henüz keskinleşmemiş sarımsak başları ikiye bölünüp köftelerle şişleniyor; pişirme sonrası kapalı kapta demlenince sarımsak tatlanıp jöle kıvamına geliyor.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Orta
Sarımsak kebabı, başları henüz sulu ve aroması keskinleşmemiş taze sarımsağın köftelerle şişlenip mangalda pişirildiği, sonra kapalı bir kapta demlenerek tamamlandığı bir Antep kebabı. Demleme aşaması sarımsağı yumuşatıp tatlandırıyor, nar ekşili sosu jöle kıvamına getiriyor.
Hazırlanışı
01 Köftenin Hazırlanması
- Kıymayı hafifçe suyla ıslatıp yapışkan bir kıvama gelene kadar yoğur.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar kopar, elinle yuvarla.
02 Sarımsağın Hazırlanması
- Sarımsak başlarını dişleri ayırmadan, boylamasına ikiye kes.
03 Şişleme
- Şişlere kesit yüzeyleri birbirine bakacak şekilde, sırayla bir sarımsak yarısı bir köfte olacak biçimde diz.
04 Pişirme
- Şişleri korda, dört yüzünü de nazik ateşte çevirerek pişir.
05 Demleme
- Pişen şişleri kapaklı bir kaba, biraz suyla birlikte yerleştir.
- Kapağı kapatıp 100-150 derecede (ya da sıcak bir fırında düşük ısıda) 20-25 dakika demlenmeye bırak; sarımsak bu sürede yumuşayıp tatlanıyor.
06 Servis
- Nar ekşisini, suyu ve limon suyunu karıştırıp üzerine gezdirerek servis et.
Şefin notu
Demleme aşamasını atlama; kebabın bütün sırrı orada, sarımsağın keskinliğinin tatlanıp sosun jöle kıvamına gelmesinde. Sarımsak taze ve çürümemiş olmalı; kışlık kuru sarımsakla aynı sonucu vermiyor. Küşleme kebabı ve keme kebabıyla aynı raftaki, mevsimlik ve kısıtlı malzemeye dayanan Antep şişlerinden.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Keme Kebabı
Küşleme kebabı ve keme kebabıyla aynı raftaki, mevsimlik ve kısıtlı malzemeye dayanan Antep şişleri.
Ana Yemek
Antep Küşleme Kebabı
Ana Yemek
Antep Sebzeli Kebap
Sarımsak kebabı ve keme kebabıyla aynı raftaki, kaliteli kıymanın az malzemeyle öne çıkarıldığı şişler.
Ana Yemek
Antep Terbiyeli Şiş (Tike Kebabı)
Sarımsak kebabı ve sebzeli kebapla aynı raftaki, kuşbaşı etin şişte pişirildiği Antep kebapları.