Antep Soğan Aşı
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 50 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Antep ağzında "kıska soğan" denen arpacık soğanların kemikli etle nohutlu bir suda pişirilip aspirli yağla tamamlandığı bir kış yemeği; adı aynı olsa da Antep'e özgü haspir dokunuşuyla diğer yörelerden ayrışıyor.
Hazırlanışı
01 Etin Haşlanması
- Kemikli eti düdüklü tencerede su ile kaynatın, köpüğünü alıp tuz ekleyin, kısık ateşte 20 dakika pişirin.
02 Soğanların Hazırlanması
- Arpacık soğanları soyup bütün halde ayırın.
03 Soğanların Kavrulması
- Bir miktar zeytinyağında soğanları hafifçe kavurun.
04 Etin Ayrılması
- Pişen eti kemiklerinden ayırıp suyuyla birlikte başka bir tencereye alın.
05 Salçanın Eklenmesi
- Biber salçasını et suyuna ekleyip orta ateşte kaynatın.
06 Soğan ve Nohudun Pişirilmesi
- Kavrulmuş soğanı ve haşlanmış nohudu ekleyip 20 dakika daha pişirin.
07 Ekşiliğin Ayarlanması
- İsteğe bağlı nar ekşisini ekleyip karıştırın.
08 Üzerinin Hazırlanması
- Ayrı bir tavada zeytinyağını kızdırıp aspir, karabiber ve kırmızıbiberi 5 saniye kızdırın, hemen yemeğin üzerine gezdirin.
Şefin notu
Pişirme sonrası aspirle kızdırılan yağın yemeğin üzerine gezdirilmesi Antep'e özgü bir karakteristik; aynı isimli yemek Batı Anadolu ve Trakya'da da bilinse de o sürümlerde bu adım yok.
