Antep Yoğurtlu Soğan Yahnisi
Küçük inci soğanlar ve nohut etle pişip yoğurt-yumurta karışımıyla bağlanıyor; kışın en fazla tüketilen Antep yemeklerinden biri.
- Hazırlık 8 sa 20 dk
- Pişirme 50 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Soğan yahnisi, küçük inci soğanların kuşbaşı etle ve nohutla pişip yoğurt-yumurta karışımıyla bağlandığı bir Antep kış yemeği. Yoğurdun kesilmemesi için kaynayan yemeğe doğrudan değil, ısındırılarak eklenmesi gerekiyor.
Hazırlanışı
01 Etin Pişirilmesi
- Eti bir tencereye alıp suyunu ekle, kaynat, köpüğünü al.
- Kısık ateşte et yumuşayana kadar 25-30 dakika haşla.
02 Soğan ve Nohudun Eklenmesi
- Haşlanmış nohudu ve soyulmuş inci soğanları ekle, tuzunu koy.
- Soğanlar yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişir.
03 Terbiyenin Hazırlanması
- Yoğurdu, yumurtayı ve unu bir kapta pürüzsüz olana kadar çırp.
- Bu karışıma yemeğin sıcak suyundan birkaç kepçe ekleyerek ısındır, sürekli çırparak karıştır.
04 Bağlama
- Isındırılmış terbiyeyi yavaşça, karıştırarak yemeğe ekle.
- Kısık ateşte, kaynatmadan 5 dakika daha pişir; yoğurt kesilmesin diye kaynamaması gerekiyor.
05 Servis
- Ayrı bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi ekle, hemen ocaktan al.
- Yemeğin üzerine gezdirip servis et.
Şefin notu
Terbiyeyi ısındırmadan doğrudan kaynayan yemeğe dökme; yoğurt aniden kesiliyor. Terbiye eklendikten sonra yemeği kaynatma, sadece hafifçe ısıt. Lebeniye çorbasıyla aynı terbiye tekniğini paylaşıyor: yoğurt-yumurta karışımı önce ısındırılıyor.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Ekşili Akıtmalı Ufak Köfte
Ana Yemek
Antep Yahnisi
Yoğurtlu soğan yahnisinin yoğurtsuz, daha eski hali.
Ana Yemek
Antep Yoğurtlu Patatesi (Patates Kömmesi)
Ana Yemek
Antep Çağla Aşı
Yoğurtlu bakla çorbası ve soğan yahnisiyle aynı terbiye tekniğini paylaşan ilkbahar yemeği.
Çorba
Antep Lebeniye Çorbası
Lebeniyeyle aynı terbiye tekniğini paylaşıyor: yoğurt-yumurta önce ısındırılıyor.
Çorba
Antep Yoğurtlu Bakla Çorbası
Soğan yahnisiyle aynı terbiye tekniğini paylaşan mevsimlik yoğurtlu çorba.