İçeriğe atla
Tarif
Antep

Antep Yoğurtlu Soğan Yahnisi

Küçük inci soğanlar ve nohut etle pişip yoğurt-yumurta karışımıyla bağlanıyor; kışın en fazla tüketilen Antep yemeklerinden biri.

  • Hazırlık 8 sa 20 dk
  • Pişirme 50 dk
  • 4 kişilik
Mutfak modu Düzeltme Öner Resim Yanlış
Antep Yoğurtlu Soğan Yahnisi

Soğan yahnisi, küçük inci soğanların kuşbaşı etle ve nohutla pişip yoğurt-yumurta karışımıyla bağlandığı bir Antep kış yemeği. Yoğurdun kesilmemesi için kaynayan yemeğe doğrudan değil, ısındırılarak eklenmesi gerekiyor.

Hazırlanışı

01 Etin Pişirilmesi

  1. Eti bir tencereye alıp suyunu ekle, kaynat, köpüğünü al.
  2. Kısık ateşte et yumuşayana kadar 25-30 dakika haşla.

02 Soğan ve Nohudun Eklenmesi

  1. Haşlanmış nohudu ve soyulmuş inci soğanları ekle, tuzunu koy.
  2. Soğanlar yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişir.

03 Terbiyenin Hazırlanması

  1. Yoğurdu, yumurtayı ve unu bir kapta pürüzsüz olana kadar çırp.
  2. Bu karışıma yemeğin sıcak suyundan birkaç kepçe ekleyerek ısındır, sürekli çırparak karıştır.

04 Bağlama

  1. Isındırılmış terbiyeyi yavaşça, karıştırarak yemeğe ekle.
  2. Kısık ateşte, kaynatmadan 5 dakika daha pişir; yoğurt kesilmesin diye kaynamaması gerekiyor.

05 Servis

  1. Ayrı bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi ekle, hemen ocaktan al.
  2. Yemeğin üzerine gezdirip servis et.
Şefin notu

Terbiyeyi ısındırmadan doğrudan kaynayan yemeğe dökme; yoğurt aniden kesiliyor. Terbiye eklendikten sonra yemeği kaynatma, sadece hafifçe ısıt. Lebeniye çorbasıyla aynı terbiye tekniğini paylaşıyor: yoğurt-yumurta karışımı önce ısındırılıyor.

Bu tarif "Yoğurtlu Soğan Aşı" adıyla da anılıyor; Gaziantep Üniversitesi Vakfı'nın 1993'te yayımladığı, 1988'de derlenen "Gaziantep Yemekleri" kitabında geçiyor. Aslı koyun (kuzu) etiyledir, hindi etiyle de yapılabilir.

Bununla iyi gider

Ana Yemek Antep Ciğer Yahnisi İkisi de aynı yahni tekniğini paylaşıyor, farklı ana malzemeyle (ciğer / soğan). Ana Yemek Antep Ekşili Akıtmalı Ufak Köfte Ana Yemek Antep Nohut Yahnisi Soğan yahnisi ve yahniyle aynı raftaki, nohutla ağırlaştırılmış Antep tencere yemekleri. Ana Yemek Antep Soğan Aşı İkisi de arpacık soğan temelli ama Soğan Aşı kemikli et ve aspirle, Yoğurtlu Soğan Yahnisi yoğurtla tamamlanıyor. Ana Yemek Antep Yahnisi Yoğurtlu soğan yahnisinin yoğurtsuz, daha eski hali. Ana Yemek Antep Yoğurtlu Patatesi (Patates Kömmesi) Ana Yemek Antep Çağla Aşı Yoğurtlu bakla çorbası ve soğan yahnisiyle aynı terbiye tekniğini paylaşan ilkbahar yemeği. Çorba Antep Lebeniye Çorbası Lebeniyeyle aynı terbiye tekniğini paylaşıyor: yoğurt-yumurta önce ısındırılıyor. Çorba Antep Yoğurtlu Bakla Çorbası Soğan yahnisiyle aynı terbiye tekniğini paylaşan mevsimlik yoğurtlu çorba.
soğan yahnisi inci soğan yoğurt nohut kışlık yemek