Antep Soğan Kebabı
Soyulmamış soğanlar derin kesilip aralarına kıyma dolduruluyor; üzerine nar ekşili zeytinyağı gezdirilip fırınlanıyor.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 20 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Soğan kebabı, sarı soğanların kabuğu soyulmadan derin kesilip aralarına kıymanın dolgu gibi yerleştirildiği bir Antep fırın yemeği. Üzerine gezdirilen nar ekşili zeytinyağı, hem soğanı yumuşatıyor hem de tatlı-ekşi bir kaplama oluşturuyor.
Hazırlanışı
01 Soğanın Hazırlanması
- Soğanların uçlarını kes, kabuklarını soyma.
- Her soğanı, dibi ayrılmadan derin bir şekilde ikiye kes.
02 Harcın Hazırlanması
- Kıymayı, salçayı, tuz ve karabiberi yoğur.
03 Doldurma
- Yoğrulan harcı soğanların aralarına bastırarak yerleştir.
- Fırın kabına diz.
04 Sos ve Sebzelerin Eklenmesi
- Sivri biberleri ve domatesleri soğanların arasına ve üzerine dağıt.
- Nar ekşisini, zeytinyağını ve sıcak suyu karıştırıp üzerine gezdir.
05 Pişirme
- 180 derece fırında, soğanlar yumuşayana kadar 20 dakika pişir.
06 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Soğanı dipten tam ayırma; yapraklar birbirine bağlı kalmalı ki kıyma aralarında tutunabilsin. Nar ekşisi yoksa nar suyu ve az limonla benzer bir tatlı-ekşi denge kurulabilir. Damat dolması ve yaz dolmasıyla aynı raftaki, bir sebzenin kıyma harcıyla doldurulduğu Antep fırın yemeklerinden.