Gaziantep Damat Dolması
Kabaklar önce zeytinyağında hafifçe kızartılıp sonra fıstıklı-bademli pirinçli kuzu harcıyla dolduruluyor; iki tekniğin bir arada kullanıldığı özel bir dolma.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 1 saat
- 5 kişilik
- Orta
Damat dolması (Antep'in kuzu içli kabak dolması), sıradan kabak dolmasından bir adım öteye gidiyor: kabaklar doldurulmadan önce zeytinyağında hafifçe kızartılıyor, iç harca da Antep fıstığı ve badem ekleniyor. 2022'de coğrafi işaret tescili aldı.
Hazırlanışı
01 Kabağın Hazırlanması
- Kabakları yıka, çatalla hafifçe delikler aç.
- Saplarını kesip içini dikkatlice oy.
- Zeytinyağında her yüzü hafifçe kızarana kadar kısa süre kızart.
02 Pirincin Haşlanması
- Pirinci ayrı bir tencerede yarı yumuşayana kadar haşla, süz.
03 Fıstık ve Bademin Hazırlanması
- Fıstığı ve bademi birkaç dakika kaynatıp kabuklarını soy.
04 İç Harcın Hazırlanması
- Tereyağında kıymayı kavur, üzerine fıstığı ve bademi ekle.
- Haşlanmış pirinci ve baharatları ekleyip karıştır.
05 Doldurma
- Kızartılmış kabakları harçla doldur.
06 Pişirme
- Doldurulmuş kabakları bir tencereye sıkı sıkı diz.
- Üzerini geçecek kadar su ekle.
- Kapağını kapatıp kısık ateşte, kabak yumuşayana kadar 45 dakika pişir.
07 Dinlendirme
- Ocaktan alıp 10-15 dakika dinlendirdikten sonra servis et.
Şefin notu
Kabağı önceden kızartmayı atlama; bu adım kabağın dokusunu koruyup harcın tadını içine daha iyi çekmesini sağlıyor. Fıstık ve bademi kavururken yakma, acılaşıyor. Yaz dolması ve firikli acur dolmasıyla aynı raftaki ama fıstık-badem ilavesiyle daha özel bir Antep dolması.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Mıhşısı (Şıhıl Mahşi)
Ana Yemek
Antep Soğan Kebabı
Damat dolması ve yaz dolmasıyla aynı raftaki, bir sebzenin kıyma harcıyla doldurulduğu fırın yemekleri.
Ana Yemek
Antep Yaz Dolması
Yaz dolması ve firikli acur dolmasıyla aynı raftaki ama fıstık-badem ilavesiyle daha özel bir dolma.
Ana Yemek
Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması
Damat dolması ve yaz dolmasıyla aynı raftaki, iki farklı pişirme tekniğinin bir tabakta buluştuğu dolmalar.