Antep Tene Katması
Bulgur, kıyma ve salçanın hiç su eklemeden bir tepside 15-20 dakika yoğrulmasıyla yapılan bir yemek; adını bu uzun yoğurma ("katma") işleminden alıyor.
- Hazırlık 30 dk
- 5 kişilik
- Kolay
Tene katması, bulgur ve yağlı kıymanın domates ve biber salçasıyla, hiç su eklemeden bir tepside uzun süre yoğrulmasıyla yapılan bir Antep mezesi. Etli ya da etsiz hazırlanabiliyor; bu tarif etli versiyonu anlatıyor.
Hazırlanışı
01 Malzemelerin Bir Araya Getirilmesi
- Bulguru, kıymayı, salçaları, pul biberi, karabiberi ve tuzu geniş bir tepsiye ya da kaba al.
02 Yoğurma
- Su eklemeden, elinle yoğurmaya başla.
- Bulgur, domatesin ve salçanın nemiyle yavaş yavaş açılıp yumuşayacak; bu süreç 15-20 dakika sürüyor, sabırlı ol.
03 Yağın Eklenmesi
- Yoğurmanın son aşamasında yumuşatılmış tereyağını ekleyip birkaç dakika daha yoğur.
04 Dinlendirme
- Karışımı 10 dakika dinlendir.
05 Servis
- Elinle küçük parçalar halinde şekil vererek ya da doğrudan tepsiden servis et.
Şefin notu
Su ekleme; bu tarifin bütün karakteri bulgurun sadece et ve salçanın nemiyle açılmasında, su eklersen doku bozuluyor. Yoğurma süresini kısaltma; kısa yoğrulan bulgur sert ve çiğnenmesi zor kalıyor. Yağlı köfte ve haveydi köfteyle aynı raftaki, uzun yoğurma tekniğiyle yapılan bulgur temelli Antep mezelerinden.