Antep Yağlı Köfte
Etsiz, bulgur temelli bir çiğ köfte; harcın üzerine döktüğü kızgın yağla "pişirilip" son haline geliyor.
- Hazırlık 45 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Yağlı köfte, ince bulgurun domates, salça ve baharatla yoğrulup üzerine kızgın yağ dökülerek "pişirildiği" etsiz bir Antep mezesi. Ateş görmeden, sadece sıcak yağın etkisiyle son kıvamına geliyor.
Hazırlanışı
01 Bulgurun Yoğrulması
- İnce bulguru, salçaları, pul biberi, tuz ve karabiberi bir kapta karıştır.
- Azar azar soğuk su ekleyerek 10 dakika yoğur, bulgur yumuşasın.
02 Domatesin Eklenmesi
- Rendelenmiş domatesi ekleyip 5 dakika daha yoğur.
03 Taze Malzemelerin Eklenmesi
- Kıyılmış soğanı, sarımsağı, taze soğanı ve maydanozu ekle, karıştır.
04 Yağın Isıtılması
- Yağı bir tavada iyice kızdır (dumanı çıkacak kadar sıcak olsun).
05 Pişirme
- Sıcak yağı yavaşça köfte harcının üzerine dök, hemen karıştırarak harmanla.
- 2 dakika daha yoğur, yağ harca tamamen karışsın.
06 Servis
- Limon suyunu ekle, servis tabağına al.
Şefin notu
Yağ gerçekten dumanı çıkacak kadar sıcak olmalı; ılık yağ köfteyi istenen kıvama getirmiyor. Yağı döktükten hemen sonra hızlıca karıştır, yağ eşit dağılmazsa bazı kısımlar çiğ kalıyor. Malhıtalı köfte ve nohut dürümüyle aynı raftaki, etsiz ama doyurucu Antep mezelerinden.
Bununla iyi gider
Başlangıç & Meze
Antep Haveydi Köfte
Yağlı köfte ve malhıtalı köfteyle aynı raftaki, uzun yoğurma tekniğiyle yapılan etsiz köfteler.
Başlangıç & Meze
Antep Malhıtalı Köfte
Malhıtalı köfte ve nohut dürümüyle aynı raftaki, etsiz ama doyurucu Antep mezeleri.
Başlangıç & Meze
Antep Tene Katması
Yağlı köfte ve haveydi köfteyle aynı raftaki, uzun yoğurma tekniğiyle yapılan bulgur temelli mezeler.