Antep Haveydi Köfte
İnce bulgur, taze soğan ve sarımsakla yoğrulup 45 dakika sabırla karıştırılan, kışın rağbet gören etsiz bir köfte.
- Hazırlık 1 saat
- 5 kişilik
- Kolay
Haveydi köfte, ince bulgurun taze soğan, taze sarımsak ve maydanozla yoğrulduğu, uzun süre karıştırılarak sakızımsı bir kıvama getirilen etsiz bir Antep köftesi. Kışın rağbet gören, turşu ve ayranla servis edilen bir meze.
Hazırlanışı
01 Bulgurun Hazırlanması
- İnce bulguru, salçaları, tuzu, pul biberi ve karabiberi bir kapta karıştır.
- 10-15 dakika dinlendir, bulgur hafif yumuşasın.
02 Soğanın Kavrulması
- Ayrı bir tavada kuru soğanı yağda altın sarısı olana kadar kavur.
03 Karıştırma
- Kavrulmuş soğanı dinlenmiş bulgur karışımına ekle.
- Homojen bir kıvam alana kadar karıştır, sonra sakızımsı bir doku oluşana kadar 40-45 dakika yoğurmaya devam et.
04 Taze Malzemelerin Eklenmesi
- Taze soğanı, sarımsağı ve maydanozu ekleyip son bir kez karıştır.
05 Şekillendirme
- Elinle küçük parçalar halinde şekil ver.
06 Servis
- Turşu, ayran ve taze yeşilliklerle servis et.
Şefin notu
Yoğurma süresini kısaltma; haveydi köftenin karakteri uzun ve sabırlı yoğurmadan geliyor, kısa sürede aynı doku çıkmıyor. Taze soğan ve sarımsağı en sona bırak, erken eklenirse tazeliklerini uzun yoğurmada kaybediyorlar. Yağlı köfte ve malhıtalı köfteyle aynı raftaki, uzun yoğurma tekniğiyle yapılan etsiz Antep köftelerinden.