Antep Tiridi
Tereyağında kızartılan ekmek küplerinin üzerine kıymalı sos ve sarımsaklı yoğurt dökülüyor; artan ekmeği değerlendiren eski bir sofra tekniği.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 20 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Tirid, bayatlamaya yüz tutmuş ekmeğin tereyağında kızartılıp kıymalı bir sosla ve sarımsaklı yoğurtla buluşturulduğu bir sofra tekniği. İsraf etmeme kültürünün en pratik örneklerinden biri.
Hazırlanışı
01 Ekmeğin Kızartılması
- Tereyağını tavada eritip ekmek küplerini altın rengi olana kadar kızart.
- Servis tabağına diz.
02 Kıymalı Sosun Hazırlanması
- Ayrı bir tavada kıymayı ve soğanı suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Biberi, domatesi ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha pişir.
- Sıcak su ya da et suyunu ekleyip 10 dakika kaynat, tuz ve karabiberini ayarla.
03 Yoğurdun Hazırlanması
- Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştır.
04 Birleştirme
- Kızarmış ekmeklerin üzerine sıcak kıymalı sosu dök, ekmekler sosu emsin.
- Üzerine sarımsaklı yoğurdu yay.
05 Servis
- Kızdırılmış tereyağını en üste gezdirip hemen servis et.
Şefin notu
Ekmeği sosla önceden ıslatma; servis anında dökülmeli, aksi halde lapa gibi dağılıyor. Bayat ekmek taze ekmekten daha iyi sonuç veriyor; taze ekmek sosu emince tamamen dağılabiliyor. Yalancı kelle paça ve ali nazikle aynı raftaki, kızarmış ekmek ya da et üzerine sarımsaklı yoğurt dökülen Antep yemeklerinden.