Antep Usulü Fıstıklı Çorbası
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 40 dk
- 6 kişilik
- Orta
Antep'in dövme/tarhana temelli günlük çorbalarından tamamen ayrı, tereyağı-unla roux'ye bağlanan, badem ve Antep fıstığıyla zenginleştirilen, ağırlama sofralarına özgü kremamsı bir çorba.
Hazırlanışı
01 Tavuğun Haşlanması
- Tavuk göğsünü soğan, tuz, karabiber ve suyla birlikte tencereye alıp 30-35 dakika haşlayın.
02 Etin Ayrılması
- Tavuğu sudan çıkarıp didikleyin, suyunu süzüp ayırın.
03 Roux'nun Hazırlanması
- Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin, unu ekleyip rengi hafif koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kavurun.
04 Sıvının Eklenmesi
- Süzülmüş tavuk suyunu yavaş yavaş, topaklanmaması için çırparak roux'ya ekleyin, ardından sütü de katın.
05 Badem-Fıstığın Katılması
- Bademi ve Antep fıstığını rondodan geçirip ince kıyın, çorbaya ekleyip kısık ateşte 10-12 dakika daha pişirin.
06 Etin Geri Dönmesi
- Didiklenmiş tavuk etini çorbaya karıştırın, tuzunu kontrol edin.
07 Servis
- Ayrı bir tavada tereyağını eritip aspiri karıştırın, çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Şefin notu
Antep Öz Çorbası ve Lebeniye gibi dövme temelli günlük çorbalardan farklı olarak bu tarif un-tereyağı roux'suyla bağlanan, badem ve fıstıkla zenginleştirilmiş bir ikram çorbası; misafir sofralarına özgü.
