Antep Öz Çorbası
Dövme buğday tavuk ya da kemik suyunda pişip yoğurtla tamamlanıyor; adını "öz" yapan şey suyun kendisi, ayrı bir su eklenmiyor.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 50 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Öz çorbanın adı, dövme buğdayın kendi özünü suya bırakmasından geliyor. Lebeniyeden farkı nohut ve pirinç yerine sadece dövmenin kullanılması, tavuk ya da kemikli et suyuyla pişirilip yoğurtla kapatılması.
Hazırlanışı
01 Dövmenin Pişirilmesi
- Islatılmış dövmeyi süz, tavuk ya da kemik suyuyla bir tencereye al.
- Tuzunu ekle, dövme tamamen yumuşayıp suyu koyulaşana kadar 40-45 dakika kısık ateşte pişir.
02 Bağlayıcının Hazırlanması
- Süzme yoğurdu, yumurta sarısını ve unu bir kapta çırp.
- Bu karışıma çorbadan birkaç kepçe sıcak sıvı ekleyerek ısındır.
03 Birleştirme
- Isınan yoğurt karışımını yavaşça çorbaya geri dök, karıştır.
- Çorbayı hafifçe kaynat, kesilmemesine dikkat et.
04 Cızırtı ve Servis
- Küçük bir tavada tereyağını eritip köpürttükten sonra pul biberi ve naneyi ekle.
- Çorbayı kâselere paylaştır, cızırtılı tereyağını üzerine gezdir.
Şefin notu
Ayrı su ekleme; çorbanın adını hak etmesi tamamen kendi kaynattığı suya bağlı. Kavrulmuş ilikli kemik suyu kullanırsan çorba çok daha derin bir tada geliyor. Lebeniye ve tarhanayla aynı raftaki dövme temelli çorbalardan, üçü de kışın yapılıyor.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Yuvarlaması
Temel Teknik
Antep Tarhanası
Çorba
Antep Lebeniye Çorbası
Lebeniye ve öz çorbası aynı raftaki dövme temelli çorbalar.
Çorba
Antep Maş Çorbası
Çorba
Antep Tarhana Çorbası
Çorba
Antep Tennuri Çorbası
Çorba
Antep Usulü Fıstıklı Çorbası
Öz Çorbası ve Lebeniye dövme temelli günlük çorbalarken, bu roux ve fıstıkla zenginleştirilmiş bir ikram çorbası.
Çorba
Antep Usulü Şehriye Çorbası
Öz Çorbası ve Lebeniye Çorbası dövme temelliyken, bu tavuk suyu ve şehriyeyle hafif tutulan gündelik bir çorba.