Antep Usulü Karnıyarık
Patlıcan doldurulmadan önce bölünmüyor; bütün halde kızartılıp sonra "karnı yarılıyor", ismini de tekniğini de bu sıra veriyor.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Orta
Karnıyarık adını doğrudan yapılış sırasından alıyor: patlıcan önce bütün halde kızartılıyor, sonra karnı yarılıp dolduruluyor. Baştan ikiye bölünüp öyle kızartılırsa hem şekli bozuluyor hem de doldurma sırasında patlıcan dağılıyor.
Hazırlanışı
01 Patlıcanların Hazırlanması
- Patlıcanları zebra deseniyle soy, tuzlu suda 20 dakika bekletip acı suyunu çek, kurula.
02 Bütün Kızartma
- Ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte kızdır.
- Patlıcanları bütün halde, her yüzü yumuşayıp hafif kızarana kadar çevirerek kızart.
- Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdür.
03 Kıymalı Harcın Hazırlanması
- Ayrı bir tavada kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Soğanı ekleyip pembeleşene kadar sotele.
- Domatesi, yeşil biberi, sarımsağı ve isotu ekle, birkaç dakika daha pişir. Tuz ve karabiberle tatlandır.
04 Karnı Yarma ve Doldurma
- Kızarmış patlıcanları bir fırın kabına diz.
- Her patlıcanın üzerine boyuna, uçlarına kadar götürmeden bir yarık aç.
- Yarığı elinle nazikçe genişletip kıymalı harcı bolca doldur.
05 Süsleme ve Fırınlama
- Fırını 200 dereceye ısıt.
- Doldurulmuş patlıcanların üzerine domates ve biber dilimlerini yerleştir.
- Kabın tabanına biraz sıcak su ekle, 15-20 dakika fırınla.
06 Servis
- Sıcak servis et, yanına pirinç pilavı iyi gidiyor.
Şefin notu
Patlıcanı önceden ikiye bölüp kızartma; bütün kızartmak hem şekli koruyor hem doldurmayı kolaylaştırıyor. Yarığı uçlara kadar açma; patlıcan servis sırasında dağılabiliyor. Antep ezmesiyle aynı sofrada, kebabın etrafındaki ekşi-taze unsurlardan biri olarak da düşünülebilir.