Antep Ezmesi
Adana ezmesinden farkı toz acı biber değil isot kullanılması; isot acıdan çok is ve tatlımsı derinlik veriyor.
- Hazırlık 15 dk
- 1 kâse
- Kolay
Bu ezmeyi diğer şehirlerin ezmesinden ayıran tek malzeme isot. Toz acı biber sadece yakıcılık verirken isot hem is kokusu hem hafif bir tatlılık taşıyor; ezmenin karakterini bu ikisi belirliyor.
Hazırlanışı
01 Doğrama
- Domatesi, yeşil biberi ve soğanı olabildiğince küçük küpler halinde doğra. İri doğranan ezme kebabın yanında iyi durmuyor.
- Soğanı biraz tuzla ovarak keskinliğini yumuşat.
02 Harmanlama
- Doğranmış sebzeleri, ezilmiş sarımsağı, isotu, nar ekşisini ve zeytinyağını geniş bir kâsede karıştır.
- Tuzunu ayarla.
03 Dinlendirme
- Kâseyi kapatıp en az 20 dakika oda sıcaklığında dinlendir; tatlar bu kısa sürede bile belirgin şekilde oturuyor.
04 Servis
- Fıstıklı kebabın ya da simit kebabının yanına, ekmekle servis et.
Şefin notu
İsotu pul biberle değiştirme; ezmenin bütün karakteri isotun is ve tatlımsı tarafında. Domatesi mutlaka minik doğra; kebabın yanında kaşıkla değil elle yenen bir ezme bu. Bostana ve zahter salatasıyla aynı sofrada, kebabın çevresini tamamlayan üç farklı taze unsur olarak duruyor.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Usulü Karnıyarık
Etin yanına ekşi-taze bir unsur
Ana Yemek
Fıstıklı Kebap
Kebabın yanına giden ezme
Başlangıç & Meze
Antep Patlıcan Söğürmesi
Antep Ezmesi çiğ sebzelerle, Söğürme ise közlenmiş sebzelerle yapılıyor.
Salata
Bostana
Antep'in taze eşlikçileri
Salata
Zahter Salatası
Antep'in taze eşlikçileri