Antep Ezmesi
Adana ezmesinden farkı toz acı biber değil isot kullanılması; isot acıdan çok is ve tatlımsı derinlik veriyor.
- Hazırlık 15 dk
- 1 kâse
- Kolay
Bu ezmeyi diğer şehirlerin ezmesinden ayıran tek malzeme isot. Toz acı biber sadece yakıcılık verirken isot hem is kokusu hem hafif bir tatlılık taşıyor; ezmenin karakterini bu ikisi belirliyor.
Hazırlanışı
01 Doğrama
- Domatesi, yeşil biberi ve soğanı olabildiğince küçük küpler halinde doğra. İri doğranan ezme kebabın yanında iyi durmuyor.
- Soğanı biraz tuzla ovarak keskinliğini yumuşat.
02 Harmanlama
- Doğranmış sebzeleri, ezilmiş sarımsağı, isotu, nar ekşisini ve zeytinyağını geniş bir kâsede karıştır.
- Tuzunu ayarla.
03 Dinlendirme
- Kâseyi kapatıp en az 20 dakika oda sıcaklığında dinlendir; tatlar bu kısa sürede bile belirgin şekilde oturuyor.
04 Servis
- Fıstıklı kebabın ya da simit kebabının yanına, ekmekle servis et.
Şefin notu
İsotu pul biberle değiştirme; ezmenin bütün karakteri isotun is ve tatlımsı tarafında. Domatesi mutlaka minik doğra; kebabın yanında kaşıkla değil elle yenen bir ezme bu. Bostana ve zahter salatasıyla aynı sofrada, kebabın çevresini tamamlayan üç farklı taze unsur olarak duruyor.