Antep Usulü Pazı Sarması
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 30 dk
- 4 kişilik
- Orta
Asma yaprağı yerine pazı yaprağının sarıldığı, kıymalı ya da tamamen etsiz hazırlanabilen bir Antep sarması; pazının hem sapı hem yaprağı değerlendirilen mevsimlik bir yemek.
Hazırlanışı
- 2 su bardağı sıcak su
- Hazırlanışı
02 Yaprakların Hazırlanması
- Pazı yapraklarını kaynar suda birkaç saniye haşlayıp hemen buzlu suya alın, süzüp kalın sap kısımlarını kesin.
03 Harcın Hazırlanması
- Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanı pembeleşene kadar kavurun, kıyma kullanılacaksa ekleyip pişirin.
04 Harcın Tamamlanması
- Yıkanmış pirinci, domates ve biber salçasını, tuz-karabiber-pul biberi ekleyip karıştırın.
05 Sarma
- Yaprağın geniş kısmına bir tatlı kaşığı harç koyup önce yanlardan katlayarak sıkıca sarın.
06 Dizme
- Sarmaları bir tencereye sık dizin, üzerine sıcak suyu ekleyin, üzerine ağırlık için düz bir tabak koyun.
07 Pişirme
- Kısık ateşte kapağı kapalı, pirinç yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.
08 Servis
- Ilıklaşınca, isteğe bağlı sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Şefin notu
Antep Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma asma yaprağıyla yapılırken, bu tarifte pazı hem sap hem yaprağıyla değerlendiriliyor; Pazılı Lebeniye Çorbası'yla aynı hasadı paylaşan bir çift.
