Antep Pazılı Lebeniye Çorbası
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 40 dk
- 6 kişilik
- Orta
Lebeniye adını Arapça "yoğurt" anlamına gelen "leben"den alıyor; bu tarifte pazının sapları kıyma ve pirinçle kaynatılıp terbiyeli yoğurtla toparlanıyor. Pazının yaprakları başka yemeklerde değerlendirildiği için sapların değerlendiği ilkbahar çorbası.
Hazırlanışı
01 Kıymanın Kavrulması
- Kıymayı yarım su bardağı suyla bir tavada suyunu salıp çekene kadar pişirin, yarısı kadar tereyağı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
02 Sapların Eklenmesi
- Doğranmış pazı saplarını ve kavrulmuş kıymayı bir tencereye alıp yeşillik hafifçe yumuşayana kadar karıştırın.
03 Kaynatma
- Suyu ekleyip kaynatın, yıkanmış pirinci ve haşlanmış nohudu ilave edin, pirinç yumuşayana kadar pişirin.
04 Terbiyenin Hazırlanması
- Süzme yoğurdu yumurta ve suyla çırpın, hafif ısıtarak topaklanmayı önleyin.
05 Terbiyenin Katılması
- Yoğurt karışımını, sürekli karıştırarak kaynayan çorbaya ince bir sızıntı halinde ekleyin.
06 Toparlama
- Tuzunu ayarlayıp birkaç dakika daha kaynatın.
07 Servis
- Kalan tereyağını nane ile eritip çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Şefin notu
Antep Lebeniye Çorbası'nın temel tekniği (yoğurt terbiyesi) aynı, ama bu sürümde ana malzeme pazı sapları; ilkbaharda pazı çıktığında pişer, yaprakları başka bir yemekte değerlendirilir.
