Antep Usulü Sarımsaklı Kuru Fasulye
Sarımsak kavurmanın başında değil sonunda, ocaktan almadan az önce ekleniyor; erken giren sarımsak uzun pişmede kayboluyor.
- Hazırlık 8 saat
- Pişirme 1 saat
- 4 kişilik
- Kolay
Kuru fasulye hemen her şehirde pişiyor ama Antep sürümünü ayıran iki şey var: bol sarımsak ve toz acı biber yerine isot. Sarımsağın büyük kısmı pişirmenin sonuna saklanıyor; saatlerce kaynayan bir yemeğin başında eklenen sarımsak tadını neredeyse tamamen kaybediyor.
Hazırlanışı
01 Islatma
- Kuru fasulyeyi bol suda bir gece, en az 8 saat ıslat.
- Ertesi gün suyunu dökülüp durula.
02 Sotelemenin Başlangıcı
- Bir tencerede zeytinyağını ya da tereyağını kızdır, soğanı pembeleşene kadar sotele.
- Domatesi ve salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavur.
03 Haşlama
- Süzülmüş fasulyeyi ekle, isot, tuz ve karabiberle tatlandır.
- Sıcak suyu dök, kapağını kapatıp fasulye tamamen yumuşayana kadar 50-60 dakika kısık ateşte pişir. Su azalırsa sıcak su ekle.
04 Sarımsağın Eklenmesi
- Pişirmenin son 5 dakikasında ayrı bir tavada sarımsak dilimlerini zeytinyağında hafifçe kavur, kokusu çıksın ama kızarmasın.
- Kavrulan sarımsağı yağıyla birlikte fasulyenin üzerine ekle ve karıştır.
05 Servis
- Sıcak servis et, yanına pirinç pilavı ya da bulgur pilavı iyi gidiyor.
Şefin notu
Sarımsağı en sona sakla; saatlerce kaynayan yemeğin başında eklenen sarımsak tadını kaybediyor. Isotu toz acı biberle değiştirme; Antep sürümünün karakteri o isli-tatlımsı acılıkta. Antep usulü kısır ya da bostana ile aynı sofraya, yanına ferah bir denge unsuru olarak gidiyor.