Antep Usulü Kısır
Bulgur sıcak suda değil salçalı sıcak yağda ıslatılıyor; bu tek fark kısırı diğer şehirlerin sürümünden ayırıyor.
- Hazırlık 30 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Çoğu kısır tarifinde bulgur sıcak suyla ıslatılır. Antep sürümünde su yerine salça ve baharatla kavrulmuş sıcak yağ kullanılıyor; bulgur bu yağı emerken hem renk hem derin bir tat kazanıyor, sıcak suyla ıslatılan bulgurun asla ulaşamadığı bir profil.
Hazırlanışı
01 Yağlı Salçanın Hazırlanması
- Zeytinyağını bir tavada kızdır, domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kavur. Salçanın çiğ kokusu gitsin.
- Sıcak suyu ekleyip karıştır ve kaynat.
02 Bulgurun Islatılması
- İnce bulguru geniş bir kaba al, kaynayan salçalı suyu üzerine dök.
- Kabı kapatıp 15 dakika beklet; bulgur suyu tamamen çeksin ve yumuşasın.
03 Soğanın Hazırlanması
- İnce kıyılmış soğanı isot ve tuzla ovarak 5 dakika beklet. Bu ovma soğanın keskinliğini alıp kısıra baştan lezzet katıyor.
04 Birleştirme
- Yumuşayan bulguru elinle dağıtarak gevşet.
- Ovulmuş soğanı, domatesi, taze soğanı, maydanozu ve naneyi ekle.
- Nar ekşisini, zeytinyağını, kimyonu ekleyip iyice harmanla.
05 Dinlendirme ve Servis
- En az 20 dakika buzdolabında dinlendir, tatlar birbirine yürüsün.
- Servisten hemen önce kırılmış cevizi serp.
Şefin notu
Bulguru sıcak suyla ıslatma; bu tarifin Antep'e özgü tarafı tam olarak o salçalı yağda. Cevizi en son ekle; erken karışırsa nemlenip çıtırlığını kaybediyor. Fıstıklı kebabın ya da yağlamanın yanında hafif ve ekşi bir denge unsuru olarak duruyor.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Usulü Sarımsaklı Kuru Fasulye
Aynı sofrada ferah bir denge unsuru
Ana Yemek
Cızbız Köfte
Kebabın yanına ekşi denge
Ana Yemek
Fıstıklı Kebap
Kebabın yanına hafif ve ekşi denge
Başlangıç & Meze
Antep Domatesli Köftesi
Antep Usulü Kısır ve Fellah Köftesi ile aynı raftaki soğuk bulgur mezeleri.
Başlangıç & Meze
Bulgurlu Çiğ Köfte
Antep'in bulgur temelli iki farklı sürümü