Antep Usulü Kısır
Bulgur sıcak suda değil salçalı sıcak yağda ıslatılıyor; bu tek fark kısırı diğer şehirlerin sürümünden ayırıyor.
- Hazırlık 30 dk
- 6 kişilik
- Kolay
Çoğu kısır tarifinde bulgur sıcak suyla ıslatılır. Antep sürümünde su yerine salça ve baharatla kavrulmuş sıcak yağ kullanılıyor; bulgur bu yağı emerken hem renk hem derin bir tat kazanıyor, sıcak suyla ıslatılan bulgurun asla ulaşamadığı bir profil.
Hazırlanışı
01 Yağlı Salçanın Hazırlanması
- Zeytinyağını bir tavada kızdır, domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kavur. Salçanın çiğ kokusu gitsin.
- Sıcak suyu ekleyip karıştır ve kaynat.
02 Bulgurun Islatılması
- İnce bulguru geniş bir kaba al, kaynayan salçalı suyu üzerine dök.
- Kabı kapatıp 15 dakika beklet; bulgur suyu tamamen çeksin ve yumuşasın.
03 Soğanın Hazırlanması
- İnce kıyılmış soğanı isot ve tuzla ovarak 5 dakika beklet. Bu ovma soğanın keskinliğini alıp kısıra baştan lezzet katıyor.
04 Birleştirme
- Yumuşayan bulguru elinle dağıtarak gevşet.
- Ovulmuş soğanı, domatesi, taze soğanı, maydanozu ve naneyi ekle.
- Nar ekşisini, zeytinyağını, kimyonu ekleyip iyice harmanla.
05 Dinlendirme ve Servis
- En az 20 dakika buzdolabında dinlendir, tatlar birbirine yürüsün.
- Servisten hemen önce kırılmış cevizi serp.
Şefin notu
Bulguru sıcak suyla ıslatma; bu tarifin Antep'e özgü tarafı tam olarak o salçalı yağda. Cevizi en son ekle; erken karışırsa nemlenip çıtırlığını kaybediyor. Fıstıklı kebabın ya da yağlamanın yanında hafif ve ekşi bir denge unsuru olarak duruyor.