Antep Usulü Zeytinyağlı Nohut
Nohut kendi haşlama suyunda pişmeye devam ediyor; ayrı sıcak suyla tamamlanan nohut o yoğun kendi tadını kaybediyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Bu yemeğin basit ama gözden kaçan kuralı şu: nohut sote edilirken haşlama suyuyla tamamlanmalı, ayrı bir sıcak suyla değil. Kendi suyu nohudun tadını taşıyor; başka suyla seyreltmek o yoğunluğu kaybettiriyor.
Hazırlanışı
01 Soğanın Sotelenmesi
- Zeytinyağını bir tencerede kızdır, soğanı pembeleşene kadar sotele.
02 Domatesin Eklenmesi
- Rendelenmiş domatesi ekle, suyu çekilene kadar 5 dakika pişir.
03 Nohudun Pişirilmesi
- Haşlanmış nohudu ekle, isot, tuz ve karabiberle tatlandır.
- Nohudun kendi haşlama suyundan bir su bardağı ekle. Ayrı sıcak su kullanma; kendi suyu tadın gövdesi.
- Kısık ateşte, sos hafifçe koyulaşana kadar 15-20 dakika pişir.
04 Soğutma
- Ocaktan al ve oda sıcaklığına, tercihen soğuk servis edilecekse buzdolabına kadar soğumaya bırak. Zeytinyağlılar sıcak değil ılık ya da soğuk yenir.
05 Servis
- Üzerine kıyılmış maydanozu serp, limon dilimleriyle sun.
Şefin notu
Nohudu kendi suyuyla tamamla; ayrı su eklemek tadı sulandırıyor. Sıcak servis etme; zeytinyağlıların karakteri soğuduktan sonra ortaya çıkıyor. Bostana ve zahter salatasıyla aynı sofrada, Antep'in soğuk-ılık meze çeşitliliğine katkı sağlıyor.