Zahter Salatası
Taze zahter otu sosla erken buluşursa kararıp acılaşıyor; bu yaprak da servisten hemen önce eklenen bir yaprak.
- Hazırlık 15 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Zahter, güneydoğunun taze kekik türü; kuru kekikten farklı olarak yaprakları yumuşak ve suludur. Bu salatanın tek hassas noktası zahterin ne zaman ekleneceği. Sosla erken buluşursa asit yaprakları kararttığı gibi otun keskin aromasını da uçuruyor.
Hazırlanışı
01 Soğanın Hazırlanması
- Kırmızı soğanı incecik doğra, üzerine biraz tuz serpip ovarak keskinliğini azalt.
02 Zahterin Ayıklanması
- Zahter demetlerinin sadece yumuşak yapraklarını ayıkla, kalın sapları at.
- Yaprakları soğuk suda yıka ve iyice kurut. Islak yaprak sosu suluyor.
03 Sosun Hazırlanması
- Zeytinyağını, nar ekşisini, tuzu ve isotu küçük bir kavanozda çalkala.
04 Birleştirme
- Zahter yapraklarını, süzülmüş soğanı, domates küplerini ve ceviz içini geniş bir kâsede topla.
- Sosu tam servis edeceğin an dök, nazikçe karıştır.
Şefin notu
Zahteri sosla erken karıştırma; hem kararıyor hem aromasının çoğunu kaybediyor. Bulamıyorsan taze kekik ya da fesleğenle benzer bir tazelik yakalanabilir ama zahterin kendine has keskinliği aynı değil. Fıstıklı kebabın ya da patlıcan kebabının yanına, ağırlığı kesen bir yeşillik olarak gidiyor.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Fıstıklı Kebap
Kebabın yanına ferah bir yeşillik
Başlangıç & Meze
Antep Usulü Zeytinyağlı Nohut
Antep'in soğuk-ılık meze çeşitliliği
Salata
Antep Maş Piyazı
Zahter salatasıyla aynı raftaki hafif, ekşili Antep mezeleri.
Salata
Bostana
Antep'in iki yaz salatası
Sos & Marinasyon
Antep Ezmesi
Antep'in taze eşlikçileri