Antep Yenidünya Kebabı
Mayhoş yenidünya meyvesi çekirdekleri çıkarılıp köfteyle şişleniyor; meyvenin ekşiliği etin yağını dengeliyor.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 12 dk
- 4 kişilik
- Orta
Yenidünya kebabı, mayhoş yenidünya meyvesinin çekirdekleri çıkarılıp koyun döşünden hazırlanan köftelerle sırayla şişlendiği bir Antep kebabı. Meyvenin ekşiliği etin yağını dengeleyip kebaba tazelik katıyor.
Hazırlanışı
01 Yenidünyanın Hazırlanması
- Yenidünyaları yıka.
- Baş ve sap kısımlarından boylamasına ikiye ayırıp bıçakla çekirdeklerini çıkar.
02 Köftenin Hazırlanması
- Kıymayı tuz ve karabiberle yoğur.
- Küçük top köfteler yuvarla.
03 Şişleme
- Kalın kebaplık dört köşe şişlere sırayla bir yenidünya, bir köfte, tekrar yenidünya olacak şekilde diz; iki yenidünya arasına bir köfte gelsin.
04 Pişirme
- Mangalda kor üzerinde, ara sıra çevirerek her yüzü pişene kadar 10-12 dakika pişir.
05 Servis
- Soğan-maydanoz piyazı ve közlenmiş biber-domatesle sıcak servis et.
Şefin notu
Yenidünyanın çekirdeğini çıkarmayı atlama; bırakılırsa hem ısırıldığında rahatsız edici hem de acımsı bir tat veriyor. Meyve mayhoş, olgunlaşmamışa yakın olmalı; aşırı olgun yenidünya pişerken dağılıyor. Erik tavası ve çağla aşıyla aynı raftaki, etin mevsimlik bir meyveyle dengelendiği Antep yemeklerinden.