Antep Elma Kebabı
Ekşi, yarı olgun yeşil elmalar dörde bölünüp kıymayla dolduruluyor; geleneksel halinde elmalar şişe matkap gibi yavaşça döndürülerek geçiriliyor, kırılmasınlar diye.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 30 dk
- 4 kişilik
- Orta
Elma kebabı, et ve meyveyi bir araya getiren Antep'in alışılmadık lezzetlerinden. Ekşi, yarı olgun yeşil elmalar dörde bölünüp ortaları oyularak baharatlı kıymayla dolduruluyor. Geleneksel mangal versiyonunda elmalar kırılmasın diye şişe matkap gibi yavaşça döndürülerek geçiriliyor.
Hazırlanışı
01 Elmanın Hazırlanması
- Elmaları dörde böl, ortalarındaki çekirdek kısmını oy.
02 Kıymanın Hazırlanması
- Kıymayı tuz ve karabiberle yoğur.
03 Doldurma
- Oyulan elma parçalarının içine kıymayı bastırarak doldur.
04 Pişirme (Mangal)
- Fırın kullanıyorsan, dolgulu elmaları bir fırın kabına diz, yanına acı biberleri ekle, 200 derece fırında yaklaşık 1 su bardağı suyla 30 dakika pişir.
- Mangal kullanıyorsan elmaları şişe kırmadan, yavaşça döndürerek geçir, korda ara sıra çevirerek pişir.
05 Servis
- Kübban ekmeğine sararak, yanında ayranla sıcak servis et.
Elmanın ekşi ve yarı olgun olması şart; tatlı, tam olgun elma pişince fazla yumuşayıp dağılıyor. Şişe geçirirken acele etme; elma kolayca kırılıyor, matkap gibi yavaş döndürerek ilerlemek gerekiyor. Yenidünya kebabı ve erik tavasıyla aynı raftaki, etin mevsimlik bir meyveyle buluştuğu Antep yemeklerinden.