Antep Yoğurtlu Patatesi (Patates Kömmesi)
Etli-nohutlu patatesin süzme yoğurt-yumurta karışımıyla bağlanıp haspir otuyla kavrulan yağla tamamlandığı, coğrafi işaretli bir Antep yemeği.
- Hazırlık 8 sa 15 dk
- Pişirme 45 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Yoğurtlu patates, Antep'in coğrafi işaretli lezzetlerinden; kuşbaşı et ve nohutla haşlanan patatesin süzme yoğurt-yumurta karışımıyla bağlanıp üzerine haspir otuyla kavrulan sıcak yağ gezdirilmesiyle tamamlanıyor. Haspir, Antep mutfağına özgü bir baharat otu.
Hazırlanışı
01 Et ve Nohudun Pişirilmesi
- Eti ve ıslatılmış nohudu bir tencerede suyla kaynat, köpüğünü al.
- Kısık ateşte et ve nohut yumuşayana kadar 25-30 dakika pişir.
02 Patatesin Eklenmesi
- Küp doğranmış patatesi ekle, tuzunu koy.
- Patates çok yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişir.
03 Terbiyenin Hazırlanması
- Süzme yoğurdu ve yumurtayı çırp, çorbanın sıcak suyundan birkaç kepçe ekleyerek ısındır.
04 Bağlama
- Isındırılmış terbiyeyi yavaşça yemeğe ekle, kaynatmadan 5 dakika daha pişir.
05 Servis
- Tereyağını ısıtıp haspir otunu ekle, hemen ocaktan al.
- Yemeğin üzerine gezdirip sıcak servis et.
Şefin notu
Terbiyeyi kaynayan yemeğe doğrudan dökme; yoğurt kesilmesin diye önce ısındırmak şart. Haspir bulamazsan kuru nane en yakın alternatif, ama haspirin kendine özgü aroması Antep'e özgü. Yoğurtlu bakla çorbası ve soğan yahnisiyle aynı raftaki, yoğurt terbiyesi tekniğini paylaşan Antep yemeklerinden.