Buğlama
Küçük soğanlar bütün halde, soyulmadan parçalanmadan atılıyor; kesilip parçalanan soğan pişerken dağılıp yemeği bulanıklaştırıyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Buğlama, adını buhar altında ağır ağır pişirilmesinden alıyor. Antep'e özgü küçük "kıska" soğanlar bu yemekte bütün halde kullanılıyor; soğanın kendi katmanları dağılmadan yumuşaması, yemeğin hem görünüşünü hem de tatlı-hafif bir zemin oluşturmasını sağlıyor.
Hazırlanışı
01 Etin Kavrulması
- Sade yağı bir tencerede erit, kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Salçayı ekle, birkaç dakika daha kavur.
02 Haşlama
- Suyu ekle, tuzunu koy, kısık ateşte et yumuşayana kadar 20 dakika pişir.
03 Soğanın Eklenmesi
- Bütün kıska soğanları tencereye ekle. Soymadan ya da bölmeden, bütün haliyle bırak.
- Soğanlar yumuşayana kadar 15 dakika daha pişir.
04 Sebzelerin Tamamlanması
- Halka doğranmış yeşil biberi ekle.
- Haşlanmış nohudu ekle, karabiberle tatlandır.
- Biberler yumuşayana kadar 10 dakika daha pişir.
05 Ekşitme ve Servis
- Ocaktan almaya yakın limon suyunu sık.
- Servis tabağına al, üzerine birkaç tane nar serperek sun.
Şefin notu
Soğanı bütün bırak; kesilip bölünen soğan pişerken parçalanıp suyu bulandırıyor. Nar tanelerini en son ekle, pişirmeye sokma; tazeliği ve o hafif ekşi patlaması servis anında olsun. Doğramayla akraba bir yemek, ikisi de kuşbaşı et ve nohut temelli ama buğlamada sebze çeşidi daha az, soğan öne çıkıyor.