Doğrama
Sivri biber ve sarımsağın kızgın yağda sadece birkaç saniye kalması gerekiyor; bu son cızırtı yemeğin adını unutulmaktan kurtaran şey.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 45 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Doğrama, 2017'deki alan araştırmasında ikinci en çok unutulan Antep yemeği. Patlıcan, domates, yeşil biber ve nohut kuşbaşı etle birlikte kaynatılıyor; ama yemeği tamamlayan şey son anda eklenen nane ve pul biberli kızgın yağ. Bu son adım atlanırsa doğrama sıradan bir türlü yemeğine dönüşüyor.
Hazırlanışı
01 Etin ve Nohudun Haşlanması
- Kuşbaşı eti ve ıslatılmış nohudu bir tencerede suyla kaynat.
- Kısık ateşte, et ve nohut yumuşayana kadar 25-30 dakika pişir.
02 Sebzelerin Eklenmesi
- Sıvı yağı, soğanı ve salçayı ekleyip birkaç dakika kavur.
- Kuşbaşı doğranmış patlıcanları, domatesi, yeşil biberi ve sarımsağı ekle.
- Tuzunu koy, sebzeler ve et tamamen pişene kadar 15-20 dakika daha kaynat.
03 Ekşitme
- Pişmeye yakın limonun suyunu sık.
04 Cızırtı ve Servis
- Ayrı bir tavada sıvı yağı ısıt, naneyi ve pul biberi ekleyerek yağı hafifçe kızdır. Uzun tutma, birkaç saniye yeterli.
- Kızgın yağı doğrudan pişen yemeğin üzerine dök, hemen servis et.
Şefin notu
Cızırtı yağını atlama; doğramayı diğer türlü yemeklerinden ayıran tek şey bu son katman. Limonu pişme sonuna sakla; erken sıkılan limon ekşiliğini kaynamada kaybediyor. Şiveydiz ve buğlamayla aynı unutulmuş yemekler ailesinden, üçü de sade malzemelerle derin bir tat kuruyor.