Dövmeli Alaca Çorba
Tarhun, tereyağı ve toz biber ayrı bir tavada birkaç saniye çektirilip sonunda çorbaya ekleniyor; bu son katman rengi ve kokuyu veren asıl unsur.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 1 saat
- 6 kişilik
- Kolay
Alaca çorbanın gövdesi dövme buğday, nohut ve yeşil mercimekten geliyor ama asıl kimliğini son anda eklenen tarhunlu-biberli tereyağı veriyor. Bu katman çorbayı pişirmenin bir parçası değil, bitmiş çorbanın üzerine dökülen ayrı bir sos; adı da rengi de "alaca" oradan geliyor.
Hazırlanışı
01 Islatma
- Dövme buğdayı ve nohudu ayrı ayrı bol suda bir gece ıslat.
02 Haşlama
- Islatılmış dövme ve nohudu süzüp bir tencereye al, üzerini geçecek kadar su ekle.
- Kaynat, nohut hafifçe yumuşayana kadar 30-35 dakika pişir.
- Yeşil mercimeği ekle, tuzu koy, hepsi iyice pişene kadar 20-25 dakika daha kaynat.
03 Soğan ve Biberin Eklenmesi
- Halka doğranmış soğanı ve kuru kırmızı biberi çorbaya ekle, 10 dakika daha kaynat.
04 Son Katmanın Hazırlanması
- Küçük bir tavada tereyağını erit.
- Toz kırmızı biberi ve tarhunu ekle, sadece 1 dakika, biber yanmadan çevir.
05 Birleştirme ve Servis
- Bu tarhunlu-biberli yağı doğrudan çorbanın üzerine dök, hafifçe karıştır.
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Tarhunu erken ekleme; ısıya uzun maruz kalırsa aroması uçuyor, en son dakikada katılması gerekiyor. Antepçe'de her sulu yemeğe "cıvık yemek" denir; alaca çorba kışın en çok yapılan cıvık yemeklerden biri. Antep tarhanasıyla aynı raftaki kışlık çorba grubunda duruyor, ikisi de dövme ve baklagil temelli.