Tarifler
Etiket: dövme
5 tarif bulundu
Antep Maş Çorbası
Maş çorbası, maş fasulyesinin bulgur ya da pirinçle ağırlaştırılıp tarhun yaprağıyla kavrulan yağla tamamlandığı bir kışlık Antep çorbası. Tarhunun ısıya dayanıksız aroması yüzünden yemeğe pişirilerek değil, son anda kavrulmuş yağla eklenir.
Antep Öz Çorbası
Öz çorbanın adı, dövme buğdayın kendi özünü suya bırakmasından geliyor. Lebeniyeden farkı nohut ve pirinç yerine sadece dövmenin kullanılması, tavuk ya da kemikli et suyuyla pişirilip yoğurtla kapatılması.
Dövmeli Alaca Çorba
Alaca çorbanın gövdesi dövme buğday, nohut ve yeşil mercimekten geliyor ama asıl kimliğini son anda eklenen tarhunlu-biberli tereyağı veriyor. Bu katman çorbayı pişirmenin bir parçası değil, bitmiş çorbanın üzerine dökülen ayrı bir sos; adı da rengi de "alaca" oradan geliyor.
Antep Usulü Döğme Keşkek
Keşkek düğünlerde ve büyük davetlerde yapılan bir emek yemeği. Buğday ve et saatlerce birlikte kaynatılıp neredeyse birbirinin içinde eriyene kadar yumuşatılıyor, sonra tokmakla ya da mikserle dövülerek tek tip, pürüzsüz bir macun haline getiriliyor. Amaç ayrı ayrı tane ve et parçaları değil, ikisinin de kaybolduğu homojen bir doku.
Öğmeç
Öğmek, dövmek demek; bu mezenin ismi doğrudan yapılış şeklinden geliyor. Domates doğranmıyor, közleniyor ve dibekte ya da havanda cevizle sarımsakla birlikte dövülüyor. Bıçakla doğranan domates öğmeç olmuyor, salataya dönüyor. Muhammaradan farkı biber değil domates ağırlıklı olması ve dokusunun daha sulu, daha rustik kalması.