Etli Ekmek
Hamur kayık şeklinde uzatılıp üzerine kâğıt inceliğinde et harcı sürülüyor; kalın sürülen harç ortayı çiğ, kenarları yanık bırakıyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Orta
Etli ekmek lahmacundan farklı bir hamur ve şekil kullanıyor: daha kalın, kayık gibi uzun bir taban üzerine ince bir et harcı sürülüyor. Harcın inceliği kritik; kalın sürülürse fırında ortası çiğ kalırken kenarlar yanıyor.
Hazırlanışı
01 Hamurun Yoğrulması
- Mayayı, şekeri ve ılık suyun bir kısmını karıştırıp 10 dakika köpürmeye bırak.
- Unu, tuzu ve mayalı karışımı yoğurup yumuşak, elastik bir hamur elde et.
- Streçle sarıp oda sıcaklığında 45 dakika mayalanmaya bırak.
02 Et Harcının Hazırlanması
- Kıymayı, süzülmüş soğanı, rendelenmiş domatesi, salçaları, isotu, tuzu ve karabiberi karıştırıp yoğur. Harç macun kıvamında, kolay sürülebilir olmalı.
03 Şekillendirme
- Fırını 240 dereceye ısıt.
- Mayalanan hamuru parçalara böl, her birini uzun kayık şeklinde, ince açacak şekilde uzat.
- Kenarlarını hafifçe kıvırarak kabaca bir kenar bariyeri oluştur.
04 Harcı Sürme
- Et harcını hamurun üzerine, kâğıt inceliğinde ve ekmeği tamamen kaplayacak şekilde sür. Kalın bırakılan yerler pişerken dengesiz kalıyor.
05 Pişirme
- Yüksek ısıda 10-12 dakika, kenarları kızarıp harç tam pişene kadar fırınla.
06 Servis
- Fırından çıkan ekmeği hemen, üzerine sumaklı soğan piyazını ve maydanozu serperek servis et.
- Bol limon sıkarak katlayıp ye.
Şefin notu
Harcı ince sür; kalınlık farkı pişirmede eşitsiz sonuç veriyor. Sıcak fırın şart; düşük ısıda hamur kurur, et harcı istenen kıvama gelmiyor. Lahmacunun akrabası ama daha kalın hamuru ve daha uzun formuyla ayrı bir kimlik taşıyor.