Gaziantep Acur-Biber Turşusu
İnce, sert acur ve biber sirke-limon tuzu karışımında birkaç hafta bekletiliyor; rengi tamamen sararınca hazır oluyor.
- Hazırlık 30 dk
- 1 kavanoz (2 litre)
- Kolay
Acur-biber turşusu, ince ve sert acurun biberle birlikte sirke-limon tuzu karışımında haftalarca bekletilmesiyle yapılan bir Antep turşusu. Rengi tamamen sararana kadar bekletilmesi, hazır olduğunun işareti.
Hazırlanışı
01 Sebzelerin Hazırlanması
- Acur ve biberleri yıkayıp kurut.
- Acurların uçlarını kes, 10-15 santim uzunluğunda olacak şekilde 2-3 parçaya böl.
- Biberleri hilal şeklinde ya da tohumları eşit dağılacak şekilde boylamasına kes.
- Sarımsağın üst kısmını kes, kabuğunu soy.
02 Yerleştirme
- Gıdayla temasa uygun cam ya da plastik kavanozlara acur, biber ve sarımsağı karışık şekilde yerleştir.
03 Salamuranın Hazırlanması
- Suyu, tuzu, sirkeyi ve limon tuzunu ayrı bir kapta karıştır.
04 Doldurma
- Salamurayı, sebzelerin üzerini geçecek şekilde kavanoza dök.
05 Bekletme
- Kavanozun kapağını kapatıp serin ve karanlık bir yerde 1-2 hafta bekletme.
- Rengi tamamen sarıya dönünce turşu hazır demektir.
06 Servis
- Soğuk servis et.
Şefin notu
İyotlu tuz kullanma; iyot fermantasyonu bozup turşunun yumuşamasına sebep olabiliyor. Sebzeleri tamamen salamuraya batır; yüzeyde kalan parçalar küflenebiliyor. Antep'in kendine özgü kırmızı biberini kullanmak, coğrafi işaretli üründeki karakteristik tadı en çok yakalayan seçim.