Antep Koruk Turşusu
Henüz olgunlaşmamış üzüm salkımları nohut ve sarımsakla birlikte salamuraya yatırılıp rengi sararana kadar bekletiliyor.
- Hazırlık 20 dk
- 1 kavanoz
- Kolay
Koruk turşusu, henüz olgunlaşmamış üzümün (koruk) salkım halinde salamuraya yatırılmasıyla yapılan bir Antep turşusu. Sarımsak ve nohut ekleniyor; rengin sararması, hazır olduğunun işareti.
Hazırlanışı
01 Koruğun Hazırlanması
- Korukları yıkayıp kurut.
02 Kavanoza Yerleştirme
- Kavanozun dibine birkaç nohut ve sarımsak dişi koy.
- Korukları yerleştir, aralarına kalan nohut ve sarımsağı dağıt.
03 Salamuranın Hazırlanması
- Suyu, sirkeyi, tuzu, şekeri ve limon tuzunu bir kapta karıştır, iyice eritilene kadar çalkala.
04 Doldurma
- Salamurayı korukların üzerini tamamen geçecek şekilde kavanoza dök.
05 Bekletme
- Kavanozun kapağını sıkıca kapat, serin ve karanlık bir yerde bekletmeye bırak.
- Rengi tamamen sarıya dönene kadar (yaklaşık 2-3 hafta) bekletmeye devam et.
06 Saklama
- Renk sarıya dönünce buzdolabında sakla.
07 Servis
- Soğuk servis et.
Şefin notu
Koruğun tamamen salamuraya batmasına dikkat et; yüzeyde kalan taneler küflenebiliyor. Rengi kontrol etmeden erken açma; tam sararmadan tüketilen koruk hâlâ fazla ekşi ve sert kalıyor. Acur-biber turşusu ve koruk ekşisiyle aynı raftaki, olgunlaşmamış üzümün farklı tekniklerle değerlendirildiği Antep ürünlerinden.