Antep Alıç Turşusu
- Hazırlık 20 dk
- 1 kavanoz
- Kolay
Antep'in dağlarında sonbaharda toplanan ekşimtırak alıç meyvesi, sarımsak ve nohutla birlikte salamuraya yatırılıp haftalarca bekletiliyor; kış sofralarının ekşi-çıtır turşusu.
Hazırlanışı
01 Kavanozun Hazırlanması
- Kavanozun dibine kuru nohutları serpin.
02 Alıçların Yerleştirilmesi
- Alıçları iyice yıkayıp kavanoza doldurun, aralara soyulmuş sarımsak dişlerini sıkıştırın.
03 Salamuranın Hazırlanması
- Bir kapta tuzu, sirkeyi ve suyu karıştırıp tuz eriyene kadar çırpın.
04 Kapatma
- Salamurayı alıçların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza dökün, kapağını sıkıca kapatın.
05 Bekletme
- Serin ve karanlık bir yerde en az 3 hafta bekletin, süre uzadıkça ekşiliği artar.
Şefin notu
Antep Hoşafı'ndan farkı, alıcın şekerle değil tuz-sirke salamurasıyla ekşitilmesi; hoşaf tatlı bir kompostoyken bu bir turşu. Antep Biberi Turşusu'yla aynı kışlık hazırlık rafında duruyor.
