Gaziantep Dolangel Tatlısı
Baklavalık yufkaların uçları birleştirilip irmikli muhallebiyle sarılıyor, gül şeklinde kıvrılıp fırınlanıyor; coğrafi işaretli bir Antep tatlısı.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 30 dk
- 8 kişilik
- Orta
Dolangel, baklavalık yufkaların uç uca eklenip üzerine irmikli muhallebi sürülerek gül şeklinde sarıldığı, Antep'ten çıkıp tüm Türkiye'ye yayılmış bir tatlı. Lokum kıvamındaki muhallebi dolgusu ve çıtır yufka dış katmanıyla tanınıyor.
Hazırlanışı
01 Muhallebinin Hazırlanması
- Sütü, irmiği, şekeri ve vanilyayı bir tencerede sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kısık ateşte pişir.
- Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırak.
02 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri ve suyu kaynat, limon suyunu ekle, 8-10 dakika kaynattıktan sonra soğumaya bırak.
03 Yufkanın Hazırlanması
- Yufkaları uç uca ekleyerek uzun bir şerit oluştur.
- Üzerine eritilmiş yağı sür.
04 Muhallebinin Sürülmesi
- Şeridin bir kenarı boyunca soğumuş muhallebiyi ince bir çizgi halinde sür.
- Üzerine Antep fıstığını serp.
05 Sarma
- Muhallebili kenardan başlayarak şeridi sıkıca sar, gül böreği gibi kıvrım oluşana kadar devam et.
06 Pişirme
- Fırını 180 dereceye ısıt.
- Sarılmış tatlıyı yağlanmış fırın kabına yerleştir, üzerine kalan yağı gezdir.
- Üzeri altın sarısı olana kadar 25-30 dakika pişir.
07 Şerbetleme
- Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti üzerine dök.
- En az 1 saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis et.
Şefin notu
Muhallebiyi tam soğutmadan sürme; sıcak muhallebi yufkayı yumuşatıp yırtılmasına sebep oluyor. Sarımı çok sıkı yapma; pişerken muhallebi genleşiyor, aşırı sıkı sarım çatlamaya yol açabiliyor. Burma kadayıf ve bülbül yuvasıyla aynı raftaki sarma tekniğiyle yapılan şerbetli tatlılardan.