Gaziantep Bülbül Yuvası
Yufka şeritleri parmak etrafında sarılıp bir yuva haline getiriliyor; sarma gevşek olursa fırında açılıp fıstığı döküyor.
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 25 dk
- 12 adet
- Orta
Bülbül yuvası, baklavanın tek tek porsiyonlanmış hali; ince yufka şeritleri parmak ya da kalemin etrafına sarılıp küçük bir kuş yuvası formu alıyor. Sarmanın sıkılığı burma kadayıftaki gibi kritik: gevşek sarılan yuva fırında açılıp ortasındaki fıstığı döküyor.
Hazırlanışı
01 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri ve suyu kaynat, limon suyunu ekle.
- 8-10 dakika kısık ateşte kaynatıp tamamen soğumaya bırak.
02 Yufkanın Hazırlanması
- Her yufkayı uzun şeritler halinde kes, yaklaşık 5 santim genişliğinde.
- Her şeride eritilmiş tereyağını fırçala.
03 Yuva Şeklinin Verilmesi
- Şeridi bir parmağının ya da ince bir tahta çubuğun etrafına sıkıca sar, sarma bittiğinde parmağını nazikçe çek.
- Oluşan yuvanın ortasına bir tutam kıyılmış Antep fıstığı yerleştir.
04 Pişirme
- Fırını 180 dereceye ısıt.
- Yuvaları yağlanmış bir fırın tepsisine, aralarında boşluk bırakarak diz.
- Üzeri altın sarısı olana kadar 20-25 dakika pişir.
05 Şerbetleme
- Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti yavaşça üzerlerine dök.
- En az 2-3 saat dinlendir.
Şefin notu
Sarımı gevşek bırakma; burma kadayıftaki aynı risk burada da geçerli. Fıstığı fırınlamadan önce değil, yuva şekli tamamlandıktan sonra ortaya yerleştir. Burma kadayıf ve baklavayla aynı raftaki şerbetli tatlılardan, tek porsiyonluk sunumuyla ayrışıyor.