Antep Fıstıklı Şekerli Börek
Açık pide formunda; harç tuzsuz Antep peyniri, yumurta, şeker ve fıstıktan, üstü kapatılmıyor, tıpkı tatlı bir pide gibi açık pişiyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 20 dk
- 6 kişilik
- Orta
Bu börek tatlı ve tuzlu arasında bir yerde duruyor; peynir hamur işlerinde beklenen tuzlu rolü değil, şekerle birleşip tatlı bir dolgu görevi görüyor. Kapalı bir börek değil, üzeri açık, kenarları hafifçe kıvrılmış bir pide formunda pişiyor.
Hazırlanışı
01 Hamurun Yoğrulması
- Mayayı, pudra şekerini ve ılık suyun bir kısmını karıştırıp 10 dakika köpürmeye bırak.
- Unu, tuzu ve mayalı karışımı yoğurup yumuşak bir hamur elde et.
- Ceviz büyüklüğünde parçalara böl, nemli bir bezle örtüp 15 dakika dinlendir.
02 İç Harcın Hazırlanması
- Rendelenmiş peyniri, yumurtaları, pudra şekerini, toz fıstığı ve yumuşak tereyağını bir kapta iyice karıştır.
03 Şekillendirme
- Her hamur parçasını açık pide formunda, ortası çukur kalacak şekilde aç.
- İç harcı ortaya kalın bir tabaka halinde yay, kenarları hafifçe kıvırarak harcı sınırla.
04 Pişirme
- Fırını 180 dereceye ısıt.
- Yağlanmış bir tepsiye diz, üzeri hafif altın sarısı olana kadar 15-20 dakika pişir.
05 Servis
- Ilık ya da soğuk servis et.
Şefin notu
Tuzlu peynir kullanma; tuzsuz künefelik peynirin kendisi bu tarifte tatlı harcın taşıyıcısı. Kenarı kalın bırak; harç ortada toplanacak, kenarların taşmasını engelliyor. Katmerle aynı raftaki ama tamamen farklı bir teknik: burada mayalı hamur ve fırın var, katmerde tereyağlı yufka ve sac.