Hurma Tatlısı
Hamur hurma şeklinde uzatılıp kızartılıyor; ortası hafif çukurlaştırılmazsa şerbet içine işlemiyor, yüzeyde kalıp akıyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 15 dk
- 20 adet
- Orta
Hurma tatlısının adı, hamurun kızartıldıktan sonra aldığı hurma meyvesine benzer uzun oval şekilden geliyor. Şekillendirirken ortasına parmakla hafif bir çukur bırakmak, şerbetin tatlının içine işlemesini sağlıyor; düz bırakılan yüzeyde şerbet sadece üstte durup akıyor.
Hazırlanışı
01 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri ve suyu kaynat, limon suyunu ekle.
- 8-10 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam et, tamamen soğumaya bırak.
02 Hamurun Yoğrulması
- Unu, yumurtayı, ılık suyu, sıvı yağı, tuzu ve kabartma tozunu yoğurup pürüzsüz, orta sertlikte bir hamur elde et.
- 15 dakika dinlendir.
03 Şekillendirme
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopar, avucunda uzun oval bir hurma şekli ver.
- Parmağınla şeklin üst yüzeyine hafif, uzun bir çukur aç. Bu çukur şerbetin tatlının içine işlemesini sağlıyor.
04 Kızartma
- Ayçiçek yağını orta ateşte kızdır.
- Hurma şekilli hamurları birkaç tanesini birden atarak her yüzü altın sarısı olana kadar 3-4 dakika kızart.
- Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdür.
05 Şerbetleme
- Sıcak hurmaları soğuk şerbetin içine batır, birkaç dakika bekletip şerbeti çekmesini sağla.
- Süzgeçle çıkarıp bir tepsiye diz.
06 Servis
- Üzerine dövülmüş Antep fıstığını serp.
Şefin notu
Çukuru unutma; düz yüzeyli hurma şerbeti içine çekmiyor, üstte biriktirip akıtıyor. Şerbeti soğuk, tatlıyı sıcak tut; ters çevirirsen şerbet yeterince işlemiyor. Burma kadayıf ve baklavayla aynı raftaki tatlılardan biri ama çok daha hafif ve hızlı hazırlanıyor.