Kasap Köfteli Ciabatta
Kavrulmuş kekikli salça sosu ekmeğe yediriliyor, kapya köftenin yağını çekiyor, sumaklı piyaz en üste biniyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 15 dk
- 2 kişilik
- Orta
En sık yapılan hata salçayı ekmeğe çiğ sürmek. Hem fazla yoğun ve tuzlu oluyor hem mideyi yoruyor. Bir dakika kavurup sos haline getirince ciabattanın gözeneklerine doluyor ve sandviçin belkemiği oluyor. İkinci mesele dizilim: domates en alta, köfte ortaya, piyaz en üste. Sırayı değiştirirsen sandviç dağılıyor.
Hazırlanışı
01 Salça Sosu
- Cezveye veya ufak bir tavaya zeytinyağını koy, salçayı ekle ve ocağın altını açıp 1-2 dakika kavur. Salçanın çiğ, asidik kokusu çıksın.
- Sıcak suyu, kekiği, karabiberi ve ezilmiş sarımsağı ekle.
- Su buharlaşıp sos ketçap kıvamına gelene kadar 1 dakika daha kaynat, sonra altını kapat.
02 Sumaklı Piyaz
- Kırmızı soğanı incecik, yarım ay piyazlık doğra.
- Üzerine biraz tuz serpip elinle hafifçe ov; acısı ve gazı çıksın.
- İnce kıyılmış maydanozu, sumakı ve birkaç damla limonu ekleyip harmanla.
03 Köfteler ve Kapya
- Köfteleri kızart, tavadan al ama tavadaki yağı dökme.
- Kapya biberleri iri şeritler halinde kes ve aynı yağlı tavada 1-2 dakika yüksek ateşte çevir. Biberler o sığır yağını ve baharatı sünger gibi çekip hafif közlenmiş hissi verecek.
04 Montaj
- Ciabattayı ortadan ikiye kes. Hem alt hem üst kapağın iç yüzeyine sıcak salça sosunu fırçayla yedir.
- Alt ekmeğe önce domates dilimlerini diz; köftenin sıcağıyla hafifçe erirler.
- Domateslerin üzerine ateş gibi sıcak köfteleri yerleştir.
- Köftelerin üzerine közlenmiş kapya şeritlerini yay.
- En üste sumaklı piyazı tepeleme koy, üst kapağı kapat ve elinle hafifçe bastır.
Şefin notu
Salçayı asla çiğ sürme. Kavurmak hem asidik kokuyu alıyor hem mideyi yormuyor. Kapyayı köftenin tavasında çevir. O yağ tarifin bedava lezzeti, dökmek yazık. Son bastırma adımını atlama; sos ve sular birbirine geçmeden sandviç bütünleşmiyor.