Tarifler
Etiket: ciabatta
7 tarif bulundu
Evde Kuzu But Füme
Trakya kıvırcığının but eti kurumaya müsait değil; ince mermerimsi yağ dokusu tütsünün isli aromasını sünger gibi içine çekiyor. Bu yüzden ev fümesi için doğru et. Süreç üç ayaklı ve hiçbiri atlanmıyor: kuru kürleme lifleri sıkılaştırıp fazla nemi atıyor, pelikül dumanın yapışacağı yüzeyi kuruyor, düşük ısıda tütsüleme de aromayı merkeze kadar işliyor. Toplam dört gün sürüyor ama aktif iş bir saati geçmiyor.
Karamelize Nektarinli Stracciatella Sandviçi
Bu sandviç üç kontrast üzerine kurulu: sıcak-soğuk, tatlı-tuzlu, çıtır-ipeksi. Karamelize nektarin ılık gider, stracciatella buzdolabından çıktığı gibi soğuk kalır ve ikisi ağızda aynı anda buluşur. Etler tavada cips gibi çıtırlatılıyor, sonra aynı tavada nektarinler karamelize oluyor. Yani meyve, etin bıraktığı lezzetin üzerine pişiyor.
Peynir Zırhlı Acı-Tatlı Şarküteri Tostu
Sıradan bir tostu buradan ayıran üç hile var: salamı çiğ koymayıp tavada otuz saniye cızırdatmak, ekmeğin dışına tereyağının yanına ince bir tabaka mayonez sürmek ve tostu tavadan almadan önce eriyen kaşarın üzerine oturtmak. Üçüncüsü en gösterişlisi: peynir ekmeğin dışına yapışıp soğuyunca çıtır bir kabuğa dönüşüyor. İtalyanlar buna frico diyor.
Kasap Köfteli Ciabatta
En sık yapılan hata salçayı ekmeğe çiğ sürmek. Hem fazla yoğun ve tuzlu oluyor hem mideyi yoruyor. Bir dakika kavurup sos haline getirince ciabattanın gözeneklerine doluyor ve sandviçin belkemiği oluyor. İkinci mesele dizilim: domates en alta, köfte ortaya, piyaz en üste. Sırayı değiştirirsen sandviç dağılıyor.
Karamelize Soğanlı, Balzamikli ve Çıtır Füme Etli "Gurme Volkan" Tostu
Adını, içindeki erimiş peynirin sıcak soğanlarla buluşup volkan gibi akmasından alan, tatlı, tuzlu ve umami dengesinin zirveye ulaştığı, ofiste fırınlamaya veya tost makinesinde basılmaya çok uygun "upgrade" edilmiş bir tost.
Köz Armut, Çıtır Pastırma ve Fesleğen İllüzyonu
Geleneksel pastırmanın, zarif bir meyve ve taze otlarla buluştuğu, asidite ve umaminin başrolde olduğu bir illüzyon.
Balsamikli Fırın Üzüm, Füme Et ve Acı Bal Senfonisi
Bu sandviç, tatlı, tuzlu, ekşi ve acı notaların muazzam bir denge içinde patladığı, cesur bir lezzet profiline sahiptir.