Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Süngerimsi kadayıf tabanı sıcak şerbeti bir anda içine çekiyor; şerbet ılık olursa emilim yarım kalıp tatlı kuru köşeler bırakıyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 35 dk
- 8 kişilik
- Orta
Ekmek kadayıfı, künefenin tel kadayıfından farklı olarak süngerimsi, ekmeğe yakın bir hamur tabanı kullanıyor. Bu doku sıcak şerbeti adeta bir sünger gibi anında emiyor; şerbetin sıcaklığı düşükse emilim tamamlanmadan yüzeyde kalıyor ve tatlı yer yer kuru köşeler bırakıyor.
Hazırlanışı
01 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri ve suyu kaynat, limon suyunu ekle.
- 10 dakika kaynatmaya devam et ve kaynar halde, sıcak tut. Bu tatlıda şerbet soğuk değil sıcak dökülüyor.
02 Hamurun Hazırlanması
- Unu, kabartma tozunu, yumurtaları, sütü ve tuzu çırparak pürüzsüz, akışkan bir hamur elde et.
03 Pişirme
- Fırını 200 dereceye ısıt.
- Hamuru yağlanmış bir fırın kabına dök, yüzeyi düzelt.
- Üzeri altın sarısı ve süngerimsi bir doku kazanana kadar 30-35 dakika pişir.
04 Şerbetleme
- Fırından çıkan sıcak kadayıfı hemen dilimle.
- Kaynar şerbeti yavaşça, her yere eşit dağılacak şekilde üzerine dök. Tabanın şerbeti bir anda çekişini göreceksin.
- Şerbeti tamamen emmesi için 15-20 dakika dinlendir.
05 Servis
- Dilimlerin üzerine bolca taze kaymak koy, dövülmüş Antep fıstığıyla süsle.
Şefin notu
Şerbeti soğuk dökme; bu tatlının künefeden farklı olan tek kuralı burada, sıcak şerbet gerekiyor. Kaymağı servisten hemen önce koy, erken koyarsan sıcak tabanın üzerinde erir. Künefeyle aynı raftaki tatlılardan ama tel kadayıf yerine süngerimsi bir taban kullanıyor.