Köz Armut, Çıtır Pastırma ve Fesleğen İllüzyonu

Hazırlanışı

01 Yalıtım Katmanının Hazırlanması

1. Suyunu iyice süzdüğünüz labne veya süzme yoğurdun içine ince kıyılmış fesleğenleri ve yarım limonun kabuğunun rendesini ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.

02 Etlerin Çıtırlaştırılması (Umami Vuruşu)

1. Yağsız, geniş bir tavada pastırma dilimlerini cips gibi olana kadar orta-kısık ateşte kızartın.
2. Çıtırlaşan pastırmaları tavadan alın ve soğumaya bırakın. Tavada kalan o hafif baharatlı yağı dökmeyin!

03 Armutların Karamelize Edilmesi

1. Armutları ince ince dilimleyin.
2. Pastırmayı kızarttığınız o baharatlı yağlı tavayı kor gibi kızdırın ve armut dilimlerini tek kat yayın.
3. İlk bir dakika hiç dokunmayın. Amaç karamelize etmek değil közlemek: dilimlerin yüzeyinde siyah lekeler çıkmalı. Tarifin adını hak ettiren şey bu, sotelenmiş armut değil.
4. Pürmüzünüz varsa daha da iyi: dilimleri tabağa dizip yüzeylerini doğrudan alevle benekleyin. Üzerine taze çekilmiş karabiber ekleyin ve ateşten alıp soğutun.

04 Bademlerin Kavrulması

1. Ayrı, temiz bir yağsız tavada file bademleri rengi hafif dönene kadar kavurun.

05 İnşa Aşaması (Sihirli Sıralama)

1. Ciabatta ekmeklerini ortadan ikiye kesin.
2. Ekmeğin hem alt hem de üst kapaklarının iç yüzeylerine hazırladığınız fesleğenli-limonlu labneyi kalın bir astar gibi sürün.
3. Alt tabana, tamamen soğumuş çıtır pastırmaları dizin.
4. Pastırmaların üzerine, o lezzetli yağı çekmiş karamelize armut dilimlerini yerleştirin.
5. Armutların üzerine kavrulmuş file bademleri cömertçe serpin.
6. En üste, asidik bir parlaklık katmak için sadece birkaç damla (abartmadan) nar ekşisi gezdirin.
7. Paketleme: Üst kapağı kapatın, sıkıca sarıp buzdolabında muhafaza edin.

Bununla iyi gider

Temel Teknik Ev Yapımı Pastırma Sandviçin çıtırlatılan pastırması Temel Teknik Ev Yapımı Tulum Peyniri Sandviçin labnesi yerine Temel Teknik Geleneksel Nar Ekşisi Sandviçin son dokunuşu