Köz Armut, Çıtır Pastırma ve Fesleğen İllüzyonu

Hazırlanışı

01 Yalıtım Katmanının Hazırlanması

1. Suyunu iyice süzdüğünüz labne veya süzme yoğurdun içine ince kıyılmış fesleğenleri ve yarım limonun kabuğunun rendesini ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.

02 Etlerin Çıtırlaştırılması (Umami Vuruşu)

1. Yağsız, geniş bir tavada pastırma dilimlerini cips gibi olana kadar orta-kısık ateşte kızartın.
2. Çıtırlaşan pastırmaları tavadan alın ve soğumaya bırakın. Tavada kalan o hafif baharatlı yağı dökmeyin!

03 Armutların Karamelize Edilmesi

1. Armutları ince ince dilimleyin.
2. Pastırmayı kızarttığınız ve baharatlı yağı barındıran aynı tavada, armut dilimlerini hafifçe karamelize olana kadar çevirin. Üzerine taze çekilmiş karabiber ekleyin ve ateşten alıp soğutun.

04 Bademlerin Kavrulması

1. Ayrı, temiz bir yağsız tavada file bademleri rengi hafif dönene kadar kavurun.

05 İnşa Aşaması (Sihirli Sıralama)

1. Ciabatta ekmeklerini ortadan ikiye kesin.
2. Ekmeğin hem alt hem de üst kapaklarının iç yüzeylerine hazırladığınız fesleğenli-limonlu labneyi kalın bir astar gibi sürün.
3. Alt tabana, tamamen soğumuş çıtır pastırmaları dizin.
4. Pastırmaların üzerine, o lezzetli yağı çekmiş karamelize armut dilimlerini yerleştirin.
5. Armutların üzerine kavrulmuş file bademleri cömertçe serpin.
6. En üste, asidik bir parlaklık katmak için sadece birkaç damla (abartmadan) nar ekşisi gezdirin.
7. Paketleme: Üst kapağı kapatın, sıkıca sarıp buzdolabında muhafaza edin.