Oğuzeli Kurutmalığı
Patlıcan, biber ve kabak farklı yöntemlerle kurutuluyor: kabak ve biber güneşten uzak gölgede, patlıcan ve acur ise doğrudan güneşte; hepsi kışlık dolmaların hammaddesi oluyor.
- Hazırlık 1 dk
- Kolay
Porsiyon: Kışlık stok
Oğuzeli kurutmalığı, Temmuz-Eylül arasında komşuların ve akrabaların bir araya gelerek (imece usulü) patlıcan, biber, kabak, acur ve domatesi kışlık dolmalar için kuruttuğu geleneksel bir hazırlık. Her sebzenin kurutulma yöntemi farklı: kabak ve biber gölgede, patlıcan ve acur güneşte kurutuluyor.
Hazırlanışı
01 Patlıcan ve Acurun Hazırlanması
- Patlıcan ve acurun içini oy.
- İçini ve dışını tuzla.
- İpe dizip doğrudan güneş alan bir yerde (çatı, teras, balkon) kurut.
02 Biber ve Kabağın Hazırlanması
- Biber ve kabağın içini oy, tuzla.
- Doğrudan güneşe koyma; yakılıp bozulabiliyorlar, gölgede, hava akımı iyi bir yerde kurut.
03 Kurutma Süresi
- Tüm sebzeler ortalama 1 hafta içinde tamamen kuruyor; hava koşullarına göre süre değişebilir.
04 Saklama
- Tamamen kuruyan sebzeleri geleneksel Antep kilerlerinde (serin, kuru, karanlık bir yerde) kışa kadar sakla.
05 Kullanım
- Kışın ıslatılıp yumuşatılarak kuru patlıcan dolması, kuru bamya ekşilisi gibi tariflerde kullan.
Biber ve kabağı asla doğrudan güneşe koyma; ince kabukları yanıp kullanılamaz hale geliyor. Sebzeleri ipe dizerken aralarında hava boşluğu bırak, birbirine değen parçalar küflenebiliyor. Kuru patlıcan dolması ve kuru bamya ekşisiyle aynı raftaki, yaz bereketinin kışa taşındığı Antep tekniklerinden.