Oğuzeli Nar Ekşisi
Nar taneleri ezilip suyu bir saat kaynatılarak koyulaştırılıyor; bir litre ekşi için ortalama 15 kilogram nar gerekiyor.
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 1 saat
- Orta
Porsiyon: Yaklaşık 300 ml
Nar ekşisi, Antep'in Oğuzeli ilçesinde yıllık on bin ton üretilen bir temel malzeme. Nar tanelerinin suyu çıkarılıp bir saat kadar kaynatılarak koyulaştırılmasıyla yapılıyor; verim düşük olduğu için emek isteyen bir üretim.
Hazırlanışı
01 Narın Tanelenmesi
- Narları ikiye kesip tanelerini ayır.
02 Suyunun Çıkarılması
- Taneleri bir kapta ezerek suyunu çıkar, ya da bir meyve sıkacağından geçir.
- Sıkılan suyu bir tülbentten süzerek posasından ayır.
03 Kaynatma
- Süzülen nar suyunu çukur bir tencerede kısık ateşte kaynat.
- Yüzeyde oluşan köpüğü tahta kaşıkla al.
04 Koyulaştırma
- Su koyulaşıp kıvamını alana kadar yaklaşık 1 saat, ara sıra karıştırarak kaynatmaya devam et.
05 Tuzlama
- Kıvamı gelince bir tutam tuz ekle.
06 Şişeleme
- Sıcakken temiz cam şişelere doldur, kapağını sıkıca kapat.
Şefin notu
Kaynatma süresince tencereden uzaklaşma; koyulaşma son aşamada hızlanıyor ve dikkatsizlikte yanabiliyor. Verim düşük: 4.5 kilogram nardan yaklaşık 300 ml ekşi çıkıyor, büyük parti yapmak daha verimli. Koruk ekşisi ve üzüm pekmeziyle aynı raftaki, Antep'in temel ekşi-tatlı sos hammaddelerinden.