Sarımsaklı Pancar Ezmesi
Pancar rendelenmeden bütün haşlanıp közleniyor; erken kesilen pancar suyunu erkenden kaybedip donuklaşıyor.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 45 dk
- 1 kâse
- Kolay
Pancarı doğramadan önce bütün haşlamak rengin ve tatlılığın çoğunu içeride tutuyor. Dilimleyip haşlarsan pancarın şekeri suya karışıp gidiyor, geriye donuk ve tatsız bir sebze kalıyor.
Hazırlanışı
01 Pancarın Haşlanması
- Pancarları yıkayıp kabuklarını soymadan, bütün halde kaynayan suda 40-45 dakika, bir bıçak kolayca girene kadar haşla.
- Haşlanan pancarları soğumaya bırak.
02 Soyma ve Doğrama
- Ilıyan pancarların kabuğunu elinle ovarak soy; bıçakla kazımaya çalışma, elinle çok daha kolay ayrılıyor.
- Küçük küpler ya da ince dilimler halinde kes.
03 Sosun Hazırlanması
- Süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını, nar ekşisini ve tuzu bir kapta karıştır.
04 Birleştirme
- Doğranmış pancarı sarımsaklı yoğurtla nazikçe harmanla.
05 Servis
- Geniş bir tabağa yay, üzerine kırılmış ceviz ve isot serp.
Şefin notu
Pancarı dilimleyip haşlama; bütün haşlamak tatlılığın ve rengin içeride kalmasını sağlıyor. Kabuğu bıçakla kazıma, elinle ov; hem daha kolay hem daha az israf. Cevizli tarator ile aynı mantık, sarımsağın burada yoğurtla birleşmesi dışında.