Cevizli Tarator
Ceviz bayat ekmekle birlikte çekilince yağını dengeleyen bir gövde kazanıyor; ekmeksiz tarator ayrışıp yağlı kalıyor.
- Hazırlık 15 dk
- 1 kâse
- Kolay
Tarator sadece ceviz ve sudan yapılırsa yağı üstte ayrışır, sulu kısmı altta kalır. Bayat ekmek içi bu ikisini birbirine bağlayan gövdeyi sağlıyor; ekmek nişastası suyu tutup cevizin yağıyla pürüzsüz bir emülsiyon kuruyor.
Hazırlanışı
01 Çekme
- Ceviz içini, ıslatılıp sıkılmış ekmek içini ve sarımsağı bir mutfak robotuna al.
- Kısa darbelerle kabaca çek, tam pürüzsüz olmasın; hafif dokulu kalması taratoru sosdan ayırıyor.
02 Bağlama
- Robot çalışırken zeytinyağını ve sirkeyi azar azar ekle.
- Kıvamı gevşetmek için su ekle; kremsi ama akıcı bir kıvam hedefle.
03 Tatlandırma
- Tuzunu ayarla, gerekirse biraz daha sirke ekle.
04 Servis
- Kızartılmış patlıcan, kabak ya da fellah köftesinin üzerine gezdirerek servis et.
Şefin notu
Ekmeği atlama; tek başına ceviz ve su karışımı ayrışıp yağlı bir bulamaç veriyor. Robotu uzun süre çalıştırma; ceviz ısınıp acılaşabiliyor, kısa darbelerle yeterli. Fellah köftesinin ve közlenmiş patlıcan salatasının doğal eşlikçisi.