Sıcak Zeytin
Zeytin kısık ateşte sadece ısıtılıyor, kızartılmıyor; fazla ısı zeytini sertleştirip acılaştırıyor.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 5 dk
- 1 kâse
- Kolay
Sıcak zeytin, Antep meyhanelerinin hızlı ve etkili mezelerinden biri. İşin özü zeytini kızartmak değil sadece ısıtmak; kısa süre kısık ateşte tutulan zeytin tanesinin içindeki yağ ve tuz canlanıyor, uzun tutulduğunda ise sertleşip acılaşıyor.
Hazırlanışı
01 Isıtma
- Zeytinyağını bir tavada orta-kısık ateşte ısıt.
- Zeytinleri ekle, sadece ısınmaları için 3-4 dakika kısık ateşte çevir. Kızartma; amaç ısıtmak.
02 Aromatiklerin Eklenmesi
- Sarımsak dilimlerini ekle, 30 saniye çevir.
- Ocaktan al, pul biberi ve varsa taze kekiği ekleyip karıştır.
03 Servis
- Sıcak servis et, yanına ekmekle sun.
Şefin notu
Zeytini uzun tutma; fazla ısı sertleştirip acılaştırıyor, bu mezenin tek riski orada. Sarımsağı zeytinlerle birlikte baştan atma; erken giren sarımsak yanıp acılaşıyor. Cızbız köftenin ya da fıstıklı kebabın yanına, hızlı bir açılış mezesi olarak gidiyor.