Simit Kebabı
Kıyma simit halkası şeklinde bükülüp önce kızartılıyor, sonra domates soslu suda haşlanarak yumuşuyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 30 dk
- 4 kişilik
- Orta
Bu kebabı sıradan bir köfteden ayıran iki şey var: şekli ve iki aşamalı pişirmesi. Kıyma önce simit gibi halka şeklinde büküp kızartılıyor, sonra o kızarmış halkalar domates soslu bir suda tekrar pişiyor. Sos hem lezzet katıyor hem de kızartmada sertleşen dışı yumuşatıyor.
Hazırlanışı
01 Harcın Yoğrulması
- Kıymayı, süzülmüş soğanı, ıslatılmış ekmek içini, yumurtayı ve baharatları iyice yoğur.
- Harç yapışkan ve tek parça bir kütle haline gelmeli.
02 Halkaların Şekillendirilmesi
- Avucunda uzun bir silindir haline getirdiğin kıymayı iki ucundan birleştirerek simit halkası şekli ver.
- Ortasındaki delik küçük ve belirgin kalsın; pişerken kıyma genişleyip deliği daraltacak.
03 Kızartma
- Sıvı yağı tavada kızdır.
- Halkaları her iki yüzü de hafifçe kızarana kadar, tam pişirmeden 2-3 dakika kızart. Bu aşamada amaç renklendirmek, tam pişirmek değil.
04 Sosla Haşlama
- Rendelenmiş domatesi, salçayı ve sıcak suyu bir tavada karıştır, tuzunu ekle.
- Kızarmış köfte halkalarını sosun içine yerleştir.
- Kısık ateşte, sos koyulaşıp köfteler tamamen pişene kadar 15-20 dakika haşla.
05 Servis
- Sıcak servis et, yanına pirinç pilavı ya da bulgur pilavı iyi gidiyor.
Şefin notu
Halkaları tam pişirmeden kızart; ikinci aşamada soslu suda tamamlanacaklar. Sosu fazla koyulaştırma; köftelerin arasına işleyip yumuşatacak kadar akışkan kalmalı. Kaburga dolmasıyla aynı sofrada Antep'in pirinçli-etli sunumlarından biri olarak duruyor.