Taş Kadayıfı
Mayalı hamur tavada sadece bir yüzü pişirilip cevizle katlanıyor, yumurtaya bulanıp kızartılıyor; Adana kökenli ama Antep sofralarında da yerini almış bir şerbetli tatlı.
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 20 dk
- 8 adet
- Orta
Taş kadayıfı, aslen Adana mutfağından çıkmış ama Antep dahil Güneydoğu Anadolu sofralarının ortak sevilen tatlılarından biri haline gelmiş bir şerbetli tatlı. Mayalı hamur tavada sadece bir yüzü pişirilip cevizle katlanıyor, yumurtaya bulanıp kızartılıyor.
Hazırlanışı
01 Şerbetin Hazırlanması
- Suyu ve şekeri kaynat, kaynamaya başlayınca kısarak 10 dakika pişir.
- Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynat, ocaktan al.
02 Hamurun Hazırlanması
- Ilık sütü, suyu, şekeri, tuzu ve mayayı derin bir kapta karıştır.
- Unu ekleyip mikserle 5 dakika çırp, üzerini örtüp 30 dakika mayalanmaya bırak.
03 Pişirme (Bir Yüz)
- Kabaran hamurdan bir kepçe alıp yağlanmamış bir tavaya dök, sadece alt yüzünü pişir; üst yüzü çiğ kalacak.
04 Doldurma
- Pişmemiş yüzüne ceviz içini koy, kadayıfı yarım ay şeklinde katla, kenarlarını sıkıca bastır.
05 Kızartma
- Katlanmış kadayıfı çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda her iki yüzü kızarana kadar kızart.
06 Şerbetleme
- Sıcak kadayıfları soğumuş şerbete atıp birkaç dakika bekletti.
07 Servis
- Ilık servis et.
Şefin notu
Hamurun sadece bir yüzünü pişir; iki yüz de pişerse katlama sırasında çatlıyor. Kenarları iyice bastır, gevşek kapatılan kadayıf kızartırken açılıp cevizi döküyor. Bülbül yuvası ve burma kadayıfla aynı raftaki şerbetli tatlılardan, komşu mutfaktan gelip Antep'e yerleşmiş bir tarif.