Analı Kızlı Çorba
İki ayrı boyda köfte; iri "ana" köfteler doyuruyor, minik "kız" köfteler her kaşığa bir tane düşüyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Orta
Çorbanın adı köftelerin boyundan geliyor. İki ayrı büyüklükte köfte hazırlanıyor; iri olanlar "ana", minik olanlar "kız". İkisi de aynı harçtan ama farklı boyda yuvarlanıyor, böylece her kaşıkta hem doyurucu bir parça hem minik bir tanecik geliyor.
Hazırlanışı
01 Köfte Harcının Hazırlanması
- Bulguru bir kaşık sıcak suyla ıslatıp 10 dakika beklet.
- Kıymayı, rendelenmiş soğanı, unu, tuzu, karabiberi ve kırmızı biberi ekleyip iyice yoğur.
- Harcın büyük bir kısmından ceviz büyüklüğünde "ana" köfteler, kalanından nohut büyüklüğünde "kız" köfteler yuvarla.
02 Çorbanın Temelinin Atılması
- Bir tencerede tereyağını erit, salçayı ekleyip 1-2 dakika kavur.
- Et suyunu ekleyip kaynat.
- Haşlanmış nohudu ekle.
03 Köftelerin Haşlanması
- Önce iri "ana" köfteleri kaynayan çorbaya bırak, 10 dakika haşla.
- Ardından minik "kız" köfteleri ekle, 8-10 dakika daha haşla. Küçük köfteler çabuk pişiyor, erken atarsan dağılıyorlar.
04 Sosun Bağlanması
- Süzme yoğurdu, yumurta sarısını ve unu bir kapta çırp.
- Bu karışıma çorbadan birkaç kepçe sıcak sıvı ekleyerek ısındır, sonra yavaşça çorbaya geri dök. Doğrudan dökersen yoğurt kesilir.
- Çorbayı hafifçe kaynatıp tuzunu ayarla.
05 Cızırtı ve Servis
- Küçük bir tavada tereyağını eritip köpürttükten sonra naneyi ve pul biberi ekle.
- Servis kâselerine paylaştırılan çorbanın üzerine cızırtılı tereyağını gezdirerek sofraya götür.
Şefin notu
Yoğurdu ısındırmadan doğrudan sıcak çorbaya dökme; kesilir ve çorba pütürlü kalır. İki boy köfteyi de aynı anda atma; büyük olan uzun pişme istiyor, küçük olan kısa. Yuvalamayla aynı aile, farklı bir kompozisyon; ikisi de sarımsaklı ya da naneli yoğurt sosuyla kapanıyor.