Ekşili Köfte
Bulgurlu köfteler nohutla haşlanıp nane ve nar ekşisiyle son anda ekşitiliyor; erken eklenen ekşi tadını kaybediyor.
- Hazırlık 35 dk
- Pişirme 35 dk
- 4 kişilik
- Orta
Bu çorbayı ekşili yapan nar ekşisi ya da limon, ateşe erken eklenirse asiditesinin çoğunu kaybediyor. O yüzden ekşi bileşen kaynatmanın sonunda, ocaktan almadan hemen önce ekleniyor.
Hazırlanışı
01 Köftelerin Hazırlanması
- Bulguru bir kaşık sıcak suyla ıslatıp 10 dakika beklet.
- Kıymayı, rendelenmiş soğanı, unu, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice yoğur.
- Ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarla.
02 Çorbanın Pişirilmesi
- Bir tencerede tereyağını erit, salçayı ekleyip 1-2 dakika kavur.
- Et suyunu ekleyip kaynat, haşlanmış nohudu ilave et.
- Köfteleri kaynayan çorbaya bırak, 15-18 dakika haşla.
03 Ekşitme
- Ocaktan almadan hemen önce nar ekşisini ve kuru naneyi ekle, bir tur karıştır ve altını kapat.
- Erken eklersen kaynama sırasında ekşiliğin çoğu buharlaşıp gidiyor; en sona bırakmak asıl lezzeti koruyor.
- Tuzunu bu aşamada son kez ayarla; nar ekşisi tuzu da bir miktar bastırıyor.
04 Cızırtı ve Servis
- Küçük bir tavada tereyağını eritip köpürttükten sonra pul biberi ekle.
- Çorbayı kâselere paylaştır, üzerine kıyılmış maydanozu serp ve cızırtılı tereyağını gezdir.
Şefin notu
Nar ekşisini asla kaynar çorbada uzun süre tutma; son anda ekleyip hemen ocaktan al. Kendi geleneksel nar ekşin varsa onu kullan; hazır olanların çoğu şeker şurubuyla tatlandırılmış ve bu çorbanın karakterini yumuşatıyor. Analı kızlı çorbayla aynı köfte harcı, farklı bir ekşi-nane finali; ikisini aynı hafta yapıp karşılaştırmak öğretici.